فسنجون
فسنجون یکی از خورش های خوشمزه ایرانی که مطمئنن همه تو درست کردنش استادن
معمولا غذاها و خورش های سنتی رو هر کسی به یه روش میپزه و اکثریت هم خوشمزه هست
اینم روش خونوادگی ما برای پخت این خورش خوشمزه 
این خورشت رو هم میشه با مرغ تهیه کرد و هم با گوشت چرخ کرده ( قلقلی ). تو این دستور من از سینه مرغ استفاده کردم.
مواد لازم برای 5 نفر
گردو: 300 گرم
پیاز :1 عدد متوسط
سینه یا ران مرغ (من نصف یک سینه کامل ریختم )
رب انار :4 الی 5 قاشق غذاخوری ( طعم و رنگ رب انارها با هم متفاوته، شاید لازم باشه کمتر یا بیشتر رب انار استفاده بشه)
نمک، زردچوبه به مقدار لازم
شکر در صورت تمایل
طرز تهیه :
اول یه نکته رو بگم این خورش فقط باید آروم آروم بپزه ،فسنجون هر چه مدت طولانی تری روی شعله باشه بیشتر جا میفته و گردو بیشتر روغن پس میده
مرغوبیت رب انار و گردو حرف اول رو میزنه از تازه بودن گردو مطمئن باشید
گردوی مخصوص فسنجون رو چرخ کنید یا آسیاب کنید
پیاز رو رنده کنید(حتما رنده کنید ) و در مقدار کمی روغن تفت بدید.روغن خیلی کم بریزید چون گردو خودش روغن میده
وقتی پیاز سبک شد و رنگش طلایی شد گردوی آسیاب شده رو اضافه کنید و با حرارت ملایم تفت بدید یه مقدار زردچوبه هم اضافه کنید و تفت بدید
مرتب هم بزنید تا رنگش کمی قهوه ای بشه. مراقب باشید گردو نسوزه چون خیلی زود میسوزه
من یه دونه هویج هم رنده میکنم و توی این مرحله اضافه میکنم میتونید حذف کنید ولی به نظرم امتحان کنید
وقتی گردو یه مقدار تغییر رنگ داد حدود 3 لیوان آب به قابلمه اضافه کنید و بگذارید جوش بیاد
توی این زمان حواستون باشه اب به محض اینکه جوش بیاد گردو شروع میکنه به سر رفتن پس ول نکنید برید همون دور و بر باشید تا جوش اومد حرارت رو کم کنید
اجازه بدید گردوها خوب بپزند و به روغن بیفتند.اگه گردو هاتون تازه باشه خیلی زود شروع میکنه به روغن پس دادن
هر موقع دیدید آب خورشتتون کمه یه مقدار آب خنک یا چند تا قالب یخ بندازید توی خورش
اینکار باعث میشه به گردوها شوک وارد بشه و روغن درون بافت گردو زودتر خارج بشه پس بهتره آب خورش رو از اول کم بریزیم تا بتونید در طی زمان پخت کم کم آب سرد یا یخ اضافه کنیم
بعد از حدود دوساعت که از پخت گردو گذشت وقت اضافه کردن مرغ هست سینه مرغتون رو که یه کوچولو توی روغن تفت دادید به خورش اضافه کنید
میتونید مرغ رو جدا بزارید بپزه و در مرحله آخر پخت به خورش اضافه کنید ولی ما میریزیم داخل خورش تا بپزه این کاملا سلیقه ای هست
رب انار رو هم اضافه کنید اگه رب انارتون خیلی غلیظه حتما با مقدار آب رقیقش کنید تا داخل خورش سریع حل بشه
من رب انارم چون خونگی هست خیلی غلیظ و سفته ولی رب های کارخونه ای برعکس خیلی رقیق و شل هستن
وقتی از پخت مرغ مطمئن شدید مرغ رو در بیارید استخوان مرغها رو جدا کنید و اندازه ی دلخواه خرد کنید.
بعضیها کاملا مرغ رو ریش ریش میکنند و بعضیا هم تیکه های مرغ درشت دوست دارند. هر طور مایلید مرغ رو خرد کنید.
مرغ ها رو به خورشت اضافه کنید
الان دیگه خورشتتون باید کامل جا افتاده باشه آبش کم شده باشه و قشنگ روغن پس داده باشه
توی این مرحله حتما خورش رو بچشید اگه لازم بود شکر اضافه کنید
اگه فسنجون رو ملس میخورید بهتره نمک داخل این خورش حذف بشه چون طعم ترش و شیرین با نمک اصلا جالب نمیشه
ولی اگه ترش میخورید نمک رو هم اضافه کنید
مقدار شکر و رب انار کاملا سلیقه ای هست پس طبق ذایقه خوتون میزانش رو کم و زیاد کنید
دیگه بعد از این خورشتتون حاضره اگه وقت دارید میتونید اجازه بدید با حرارت خیلی ملایم همچنان بمونه تا بهتر جا بیوفته و در نهایت هم با برنج زعفرونی میل کنید
فسنجون اصلا به روغن احتیاجی نداره روغن این خورش از گردو هست
رنگ واقعی خورشت اصلا توی عکسها معلوم نیست متاسفانه این با فلشه
اینم عکس بدون فلش
نوش جان 
و همچنبن من از سینه ی مرغ استفاده میکنم و به صورت حبه ای خرد میکنم و یکم تفت میدم و میریزم تا بپزه تا حالا از قسمت ران مرغ استفاده نکردم خوشمزه میشه 
با توجه به اینکه همسر و پسرم بیشتر قسمت سینه ی مرغ رو دوست دارن 
بازم مچکر عزیزم 
بانو
نوش جانتون عزیزم...
من هم با سینه مرغ خیلی دوست دارم و با گوشت چرخکرده قلقلی نه....ممنونم برای تاکید برای ریزه کاری ها....عالی بود دوستم