ته چین

در اینکه ته چین یه غذای سنتی و خیلی خوشمزه هست شکی نیست

من به شیوه های مختلفی درستش میکنم یکیش اینه که دختر کوچولوم و همسرم عاشقشن

مواد لازم برای پنج نفر

برنج ایرانی : 4 پیمانه

مرغ : من نصف یک سینه و یک عدد ران مرغ استفاده کردم

زعفرون دم کرده حدود 4 الی 5 قاشق غذاخوری

زرشک : یک مشت

ماست :دو قاشق غذاخوری سرپر

تخم مرغ :یک عدد

پیاز :دو عدد متوسط

روغن به مقدار لازم

کره در صورت تمایل

طرز تهیه ته چین مرغ :

برنج رو از چند ساعت قبل به همراه مقداری نمک خیس کنید.

مرغ رو به همراه پیاز و نمک و فلفل و زردچوبه و یه تیکه چوب دارچین بپزید. بعد از پخت، مرغ رو ریش ریش کنید و کنار بگذارید.

زرشک رو بشورید و اجازه بدید حدود ده دقیقه داخل آب بمونه تا کاملا تمیز شه بعد دوباره بشورید و داخل صافی بریزید تا آبش بره

اون یکی پیاز رو نگینی داخل یه تابه خرد کنید و به همراه مقداری روغن تفت بدید تا طلایی بشه

مرغ ریش ریش شده رو همرا دو قاشق زعفرون بهش اضافه کنید و حدود پنج دقیقه با شعله ملایم تفت بدید من یه مقدار پودر کاری و دارچین هم بهش اضافه کردم

حرارت رو خاموش کنید و زرشک رو بهش اضافه کنید زرشک نیاز به سرخ شدن نداره چون لابه لای برنج ریخته میشه زیاد سرخش کنید سیاه و بدرنگ میشه

مواد بین ته چین حاضره حالا میریم سراغ برنجمون

در قابلمه ای مقداری آب بریزید و روی حرارت قرار بدید تا بجوشه.

وقتی جوشید برنج رو در قابلمه خالی کنید و اجازه بدید برنج کمی نرم بشه.

توی مدتی که برنج در حال جوشیدنه، توی یه ظرف گود  تخم مرغ، روغن، ماست و دو قاشق زعفرون و مقداری نمک  بریزید.

خوب هم بزنید تا کاملا یکدست بشه.

حدود یه کفگیر از برنج آبکش شده رو توی ظرف مخلوط تخم مرغ بریزید.

خوب هم بزنید تا برنج کاملا با مواد مخلوط بشه.

ته قابلمه که میخواید ته چین توش درست کنید مقداری روغن بریزید

و مخلوط برنج و تخم مرغ و ماست رو بریزید کف قابلمه و با پشت قاشق صافش کنید یه خرده صبر کنید مواد یه خرده خودشونو بگیرن

بعد نصف از برنج ساده آبکش شده رو بریزید

نصف مواد گوشتی

مابقی برنج و مواد گوشتی رو هم بریزید

میتونید لابه لای برنج از تیکه های کره و پودر دارچین و زعفرون استفاده کنید

میتونید با پشت قاشق مواد رو یه خرده فشرده کنید تا بصورت قالبی خارجش کنید

اول حرارت رو زیاد کنید تا خوب بخار کنه بعد با حرارت کم بزارید حدود چهل دقیقه دم بکشه

نکته :بهتره از ماست خامه ای یا ماست چکیده برای ته چین استفاده بشه من از ماست سون استفاده کردم

زعفرون رو غلیظ درست کنید

ادویه ته چین زعفرون و دارچین و پودر گل هست شما طبق ذائقه اتون هر کدوم رو دوست داشتید بزنید

ته چین هر چی چرب و چیلی تر باشه خوشمزه تره پس اگه رژیم دارید دور ته چین رو خط بکشید میتونید از روغن لادن طلایی زعفرونی استفاده کنید که خوش طعم ترش میکنه

نوش جان