خمیر جادویی(خمیر معرکه یا خمیر فوق العاده )

یکی ازخمیرهای که تو اکثر سایتهای آشپزی میبینید خمیر جادویی هست که به خمیر معرکه یا فوق العاده هم معروفه

با این خمیر میتونین هر چیزی که دوست دارین درست کنین...

میتونه شیرین باشه یا برای غذا هم استفاده بشه

از این دستور ساده می تونید برای پیراشکی سرخ کردنی،پیراشکی داخل فر، خمیر پیتزا، نان صبحانه ونان قیفی و خیلی چیزای دیگه استفاده کنید

بافت این خمیر بعد از پخت نرم و عالیه. فرم پذیریش هم خیلی خوبه.

اگه دنبال یه دستور خمیر خوب و بی آزار میگردید این همون دستوره

 این دستور از خانوم معصومه يوسفيان  هست که با نام کاربری "مهرانه" در فروم های آشپزی فعالیت دارند

مواد لازم :

آرد نان : 500 گرم( بهترین کیفیت خمیر با آردی که از فروشگاههای نان فانتزی میگیرید به دست میاد )

تخم مرغ : 1 عدد

شیر ولرم : 250 میلی لیتر یا یک لیوان

روغن جامد یا نیمه جامدیا مایع : 6 قاشق غذاخوری یا ( کره به دمای محیط رسیده 5 قاشق غذاخوری)

مایه خمیر : 1 قاشق غذاخوری + 1 قاشق چایخوری یا 10 گرم

نمک : 1 قاشق چایخوری

شکر : 1 قاشق غذاخوری ( برای تهیه خمیر غذایی ) 2 تا 5 قاشق غذاخوری ( برای تهیه خمیر شیرین )

طرز تهیه خمیر جادویی (یا معرکه یا فوق العاده) :

یک قاشق چایخوری از شکر دستور + خمیر مایه را در ظرفی ریخته

برای اطلاع در مورد خمیر مایه اینجا رو بخونید

شیر رو گرم کنید،گرمای شیر باید در حدی باشه که اگه انگشت تون رو داخل شیر بردید گرماشو حس کنید ولی دستتون نسوزه

شیر ولرم رو به خمیر مایه و شکر اضافه کنید و با قاشق چوبی هم بزنید در حدی که مخلوط بشن بهتره ظرفی که برای این کار انتخاب میکنید فلزی نباشه

5 الی 10  دقیقه زمان بدید تا خمیر مایه عمل بیاد.

وقتی که مایع مون پف کرد و حباب دار شد یعنی خمیر مایه عمل اومده

اگه خمیر مایه تون تازه باشه خیلی زود عمل میاد و تقریبا پف زیادی هم میکنه

اگه دیدین بعد 20 دقیقه  مایه اصلا پف نکرد یا خیلی کم پف کرد یعنی خمیر مایه تون عمل نیومده

یا خمیر مایه تون تاریخش گذشته و اثرشو از دست داده یا گرمای شیر مناسب نبوده

نمک + روغن +بقیه شکر + تخم مرغ را با هم مخلوط کرده در حدیکه یکدست شوند .

خمیر مایه عمل اومده رو اضافه کنید و بدون هم زدن یه مقدار از آرد رو هم اضافه کنید.

  کم کم آرد را اضافه کنید و با قاشق چوبی  یا لیسک هم بزنید تا وقتی دیگه قابل هم زدن با قاشق نبود با دست شروع به ورز دادن کنید.

خمیر را روی سطح آرد پاشی شده  به مدت 5 یا 10 دقیقه ورز بدید یا خمیر را روی سطح کارتون 100 بار بکوبید تا خمیر یکدست و نرمی بدست بیاد و به دست نچسبه

بهتره که آرد اضافه به خورد خمیر ندید با دستی که از قبل خمیر بهش چسبیده تست نکنید. با دستی که تمیزه تست کنید ببینید خمیر به دستتون میچسبه یا نه

 یک کاسه بزرگ رو با روغن چرب کنید،(بهتره فلزی نباشه) خمیر ورز داده شده رو در کاسه بذارید ،

روی ظرف رو با درپوش یا سلفون خوب بپوشونید. یه پارچه هم روش بندازید و در جای نسبتاً گرم قرار بدید.

  به مدت یکساعت تا یکساعت و نیم استراحت بدید تا وقتی که حجم خمیر دو برابر بشه

بعد از این مدت پف خمیر رو بخوابونید و یکی دو تا ورز بدید و استفاده کنید

حالا از این خمیر میتونید برای پیراشکی، پیتزا، انواع نان و … استفاده کنید.
من کم کم دستورات غذایی خوبی که با این خمیر  درست میشه اضافه میکنم.

     پیراشکی شکل ماهی                                        پیراشکی قارچ و گوشت                                      کیک پیتزا