فلافل

راستش مدتی هست که درگیر درست کردن فلافل هستم دنبال یه رسپی عالیی میگشتم

خیلی دستورها رو تست کردم تا بالاخره به این راضی شدم

با تخم مرغ
با سیب زمین ابپز
با سیب زمینی خام
با نخود تنها

همه رو تست کردم
این رسپی که میزارم از نظر خودم و همه خورندگانش بهترین بوده تا حالا
تفاوت همه رسپی ها رو در انتهای پست براتون توضیح دادم

 مواد لازم: (با این مقدار حدود 35 تا فلافل در سایز متوسط دارید)

نخود خام :دو و نیم لیوان

سیر :یک حبه

پیاز : یک عدد بزرگ

نمک و ادویه: به مقدار لازم

پودر فلفل قرمز :بر حسب ذائقه

جعفری خرد شده ۲ قاشق غذاخوری

پودر زیره : یک قاشق چایخوری

پودر تخم گشنیز ۱ قاشق چایخوری

بیکینگ پودر دو قاشق چایخوری

آب : حدودا نصف لیوان

سیب زمینی خام : یک عدد متوسط

 
طرز تهیه:

نخود رو از ۲۴ ساعت قبل خیس کنید اگه بیشتر هم بشه بهتره من ۴۸ساعت خیس کردم

و توی این مدت آبش رو چند بار عوض کنید تا نخود بو نگیره

بعد از ۲۴ ساعت نخود رو آبکش کنید و بذارید آبش بره

 نخود رو یک بار چرخ کنید اگه چرخ گوشت ندارید میتونید از غذاساز یا خرد کن استفاده کنید

یک بار دیگه نخود رو به همرا دو قاشق جعفری و پیاز و سیر و سیب زمینی چرخ کنید دوبار چرخ شدن جزو نکات مهمشه پس حتما رعایت کنید

(من خودم فقط جعفری رو ریختم همراه نخود بقیه رو با دست رنده کردم چون پیاز تیغ چرخ گوشت رو کند میکنه )

نخود و پیاز  و سیر و جعفری رو که چرخ کردین  کلیه ادویه ها و پودرها رو بهش اضافه کنید

به دلخواه به اون کنجد اضافه کنید البته میتونید حذف کنید ولی اگه کوچولو دارید حتما بزنید چون کنجد خیلی برای بچه ها خوبه

نکته مهم برای ترد شدن فلافل اضافه کردن آب هست

برای این میزان مواد حدود نصف لیوان آب میخواد .کم کم آب رو اضافه کنید

من حدودا سه چهارم لیوان آب ریختم

حواستون باشه یه دفعه آب رو خال نکنید مایه فلافل تون شل بشه باید در حدی باشه که مواد فلافل از اون سفت بودن دربیاد و کاملا قابل فرم دهی باشه.

روغن رو بذارید داغ داغ بشه اینم جز نکات مهمه

بهتره یه ظرف کوچیک انتخاب کنید مثل شیر داغ کن چون فلافل بهتره موقع سرخ کردن توی روغن شناور باشه

اگه قالب فلافل دارید که کارتون راحته اگه قالب هم ندارید مهم نیس ولی کار کردن با قالب کارتون رو راحتتر میکنه

 با قاشق از مایه فلافل در قالب میریزیم و روشو صاف میکنیم قبلش یه کم قالب فلافل رو چرب کنید که مواد بهش نچسبه.

فلافل های قالب زده رو توی روغن داغ میندازیم تا سرخ بشن. حرارت باید ملایم باشه تا فلافل ها مغز پخت بشن.

بعد از اینکه فلافل ها سرخ شدند در صافی میذاریم تا روغن اضافیش خارج بشه

فلافل خیلی خیلی خوشمزه رو با سس تند یا ترشی تند و خیارشور و گوجه و نون باگت میل کنید.

نوش جان

نکته ها :

فلافل غذاییه که باید تند باشه، ولی شمامیزان فلفل غذا رو خودتون بر حسب ذائقه تون تنظیم کنید.

من به خاطر دختر کوچولوم مقدار فلفل رو خیلی کم زدم و به جاش با سس فلفلی خوردیم

زیره رو حذف نکنید سبز یا سیاه فرق نداره ولی حذف نکنید چون اون سردی و نفخ نخود رو میگیره

اگه پودر انبه داشتین میتونید داخل مواد فلافل بزنید مقدارش هم نصف ق چ کافیه

تو دستور فلافل جنوبی از تخم مرغ استفاده نمیشه ، با این روش هیچ مشکلی پیدا نمیکنید و فلافلتون اصلا خورد نمیشه. به شرطی که همه نکات رو رعایت کنید

توی دستور اصلی فلافل جنوبی سیب زمینی نداره فقط نخود هست من خودم اضافه کردم

پس اگه جز کسایی هستین که معتقدید سیب زمینی داخل فلافل

مگه کتلته

یا اونوقت فلافل نیس که میشه کتلت

و از این دست اعتقادات

میتونید سیب زمینی رو حذف کنید و بقیه مراحل رو طبق دستور پیش برید هیچ مشکلی پیش نمیاد

من خودم هر دو روش رو تست کردم یعنی اومدم موادم رو حاضر کردم طبق دستور بالا بدون سیب زمینی

موادم رو دو قسمت کردم به یکیش یه دونه سیب زمینی رنده شده (خام )اضافه کردم و هر دو رو جدا جدا سرخ کردم

موقع سرو هم توی دو تا ظرف جدا گونه سر سفره گذاشتم جالبه که همه از اون سیب زمینی داره خوششون اومده چون همه بافتش نرم تر شده بود همه طعمش خوشمزه تر

حالا شما خود دانید ولی اگه بار اول میخواید تست کنید پیشنهادم اینه طبق دستور پیش برید

و اما تجربه خودم در مورد پخت انواع فلافل با روشهای مختلف

من سالها طبق رسپی مامان جونم درست میکردم

مامانم همیشه یه دونه سیب زمینی آبپز قاطی مواد میکرد این روش عالییی بود ولی مشکلش این بود که موقع سرخ کردن کلیی روغن جذب میکرد

در مورد تخم مرغ داخل فلافل هم نظرم اینه وقتی بدون تخم مرغ چسبندگی کافی داره چه نیازی هست به تخم مرغ ؟؟؟؟