میرزاقاسمی
میرزاقاسمی یکی از غذاهای پرطرفدارخطه شمال کشورمون ، استان گیلانه.
یه غذای خوشمزه با طمع و بوی بادمجان کبابی و سیر فراوان
مواد لازم:(برای دو تا سه نفر)
بادمجان : 6 عدد
گوجه فرنگی: 4 عدد متوسط
سیر: 3 حبه
تخم مرغ: 2 عدد
نمک، فلفل و ادویه
طرز تهیه میرزاقاسمی:
اول باید بادمجونهارو کباب کنیم
اولین راه و البته بهترین راه برای اینکه بادمجونها خوب عطر دودی بگیرن کباب کردن اونها روی آتیش یا منقل هست
ولی خب از اونجایی که همیشه این روش در دسترس نیس میریم سراغ راه های دیگه
میتونیم روی شعله گاز یا توی فر کباب کنیم..
اگه روی گاز بادمجانها رو کباب کنیم باز اون طعم دودی رو داره و البته یه خرده کثیف کاری داره
راه آخر کباب کردن بادمجونها داخل فر هست که خیلی راحتر و بی دردسرتره ولی بادمجونهامون طعم دودی آنچنانی نمیگیرن
حالا شما مختارید هر کدوم که براتون راحت تره امتحان کنید من روی گاز کباب کردم
بادمجان ها رو شسته و با چاقوشکمشون رو قاچ می زنیم
یعنی از طول هر بادمجان رو یه شکاف بدید
شعله پخش کن رو روی گاز بزارید و بادمجونها رو روش بچینید اجازه بدیدبادمجونها با حرارت ملایم خوب کباب بشن و بپزن.
باید گوشت بادمجون کاملاً نرم و پخته بشه. مدام بادمجونها رو پشت و رو کنید تا همه قسمتهاش کامل بپزه
برای اینکه بفهمید پختن یا نه با نوک چاقو فرو کنید داخلش ببینید نرمه شده یانه
بعد از خنک شدن پوستش رو جدا می کنیمو اونها رو خوب له می کنیم.با چاقو یا ساطور یا با گوشکوب بکوبید تا له بشه.
اگه بخواید بادمجونها رو فریز کنید به همین صورت باید فریزشون کنید واسه اینکه همیشه تو خونه بادمجون کبابی داشته باشید ایده خیلی تنبلونانه و جالبیه
هی امان از تنبلی
توی تابه مقدار نسبتا زیادی روغن بریزین و روی گاز بذارین.(این غذا با روغن زیاد خوشمزه هست ولی من کمتر میریزم)
سیرها رو رنده کنید و داخل روغن در حد چند ثانیه تفت بدید قرار نیس سیر داغ درست کنیم فقط در حدی که عطر سیر دربیاد کافیه
بعد بادمجونها رو بهش اضافه کنین
یه مقدار که تفت دادید گوجه های رنده شده یا ریز ریز خرده شده رو اضافه کنید.(حتما پوست گوجه رو بگیرید بعد خرد کنید چون پوست گوجه داخل این غذا اصلا جالب نمیشه)
نمک و فلفل و زردچوبه اضافه کنید. برای چند دقیقه در ظرف رو بذارین و اجازه بدید گوجه و بادمجون با هم بپزند و آب غذا کشیده بشه
حرارت ملایم باشه
گاهی هم بزنین تا ته نگیره
وقتی بادمجون و گوجه خوب به روغن افتاد و موادتون خوب با هم ترکیب و هم مزه شدن وقتشه که تخم مرغها رو بهش اضافه کنین
یه چیزی در مورد تخم مرغ داخل میرزا قاسمی اینه که باید تخم مرع توش معلوم باشه نه که حل بشه توش این جز اصالتش هست
تخم مرغها رو توش بشکنید اما به هم نزنید.وقتی تخم مرغها از کناره ها شروع کرد به بسته شدن با قاشق غذا رو هم بزنید و تخم مرغها رو توی غذا مخلوط کنید.
البته یه سری میزارن تخم مرغ کامل ببنده بعد با قاشق تیکه تیکه میکنن و مخلوط میکنن و یه سری هم تخم مرغ رو کلا جدا نیمرو میکنن و آخر سر ریز ریز میکنن و اضافه میکنن
من این جوری دوست دارم مزه تخم مرغ زیر دندون نمیاد
اجازه بدید چنددقیقه دیگه هم روی حرارت بمونه تا تخم مرغ کامل بپزه و بعد سرو کنید.
می تونین یه تخم مرغ رو توی قالب نیمرو کنین و موقع سرو، روی میرزا قاسمی بذارین.
گوجه رو هم می تونین کبابی کنین و بعد اضافه کنید
میرزا قاسمی رو هم با نون میخورن هم با برنج من با نون دوست دارم فقط
نوش جان.