کافه بـــانـــــــــــــو

دفتر اشپزی من

شیرینی لطیفه(لیدی فینگر)

1394/7/1 14:44
نویسنده : بانو
4,665 بازدید
اشتراک گذاری

شیرینی لطیفه یا همون لیدی فینگر(بیسکویت های انگشتی) یه نوع کیک اسفنجی هستن با یه ظاهری دیگه

بافتشون دقیقا مثل کیک اسفنجی میمونه با رویه ی کرانچی و ترد

به خاطر این بهش میگن لطیفه چون مثل کیک اسفنجی بافت خیلی لطیفی داره و خیلی باید با لطافت باهاش برخورد کرد وگرنه نتیجه کار مطلوب نمیشه

اگه قبلا کیک اسفنجی رو امتحان کردید میدونید که کار راحتی نیست تکرار و تمرین میخواد تا بتونید یه کیک اسفنجی با بافت عالیی درست کنید

پس اگه مواد لازم و طرز تهیه رو خوندید فکر نکنید چه کار ساده ای هست

ولی اینم بگم اگه نکات رو رعایت کنید مطمئنا میتونید

این کوچولوهای خوشمزه رو برای عید فطر درست کردم که امروز به مناسبت عید قربان اپ میکنم 

در یک چشم بر هم زدن موردحمله قرار گرفتن همین چند تا موند که من عکس گرفتم

شیرینی لطیفه(لیدی فینگر)

 

 مواد لازم:

تخم مرغ: سه عدد

آرد : یک لیوان

نشاسته ذرت: یک قاشق غذاخوری سرپر

پودر قند: نصف لیوان

بکینگ پودر:1/4 ق چایخوری

وانیل:1/4 ق چایخوری

 

طرز تهیه شیرینی لطیفه (لیدی فینگر) :

خب همین اول کار یک قاشق از آرد رو بردارید و به همون میزان بهش نشاسته ذرت اضافه کنید

من یه قاشق غذاخوری سرپر برداشتم و یه قاشق غذاخوری نشاسته ذرت بهش اضافه کردم

نشاسته ذرت سفید رنگه و وقتی داخل نایلون هست با دست فشار بیدن زیر دست خرچ خرچ صدا میده

آرد، نشاسته ذرت و بکینگ پودر را با هم مخلوط کرده و سه چهار بار الک می کنیم

فر رو روی دمای 180 درجه روشن مینیم

کف سینی رو کاغذ روغنی میندازیم

زرده ها و سفیده ها رو از هم جدا می کنیم

سفیده ها رو با همزن میزنیم تا کف کنه دقت کنید که ظرف و همزن نه خیس باشن نه چرب و کثیف

 بعد نیمی از پودر قند را به آن اضافه میکنیم و خوب می زنیم تا به استیف پیک برسیم.(یعنی وقتی با پره همزن سفیده رو بالا میکشید سرش تیز شه)

شیرینی لطیفه(لیدی فینگر)

سفیده آماده شده را داخل یخچال قرار میدهیم تا آب نندازن

 زرده ها رو با وانیل و نیم دیگه پودر قند آنقدر هم میزنیم تا کرم رنگ وکشدار بشه

شیرینی لطیفه(لیدی فینگر)

شیرینی لطیفه(لیدی فینگر)

همزن رو کنار بزارید

مخلوط آرد و نشاسته ذرت و بکینگ پودر را به زرده ها اضافه میکنیم و با لیسک آروم و به صورت دورانی آرد رو به خرد زرده ها بدید

شیرینی لطیفه(لیدی فینگر)

حالا سفیده رو از یخچال خارج کنید و کم کم به مایع مون اضافه کنید و به صورت دورانی خوب مخلوط میکنیم تا دیگه تیکه های سفیده داخل مواد باقی نمونه

شیرینی لطیفه(لیدی فینگر)

شیرینی لطیفه(لیدی فینگر)

مواد را داخل قیف یک بار مصرف ریخته

شیرینی لطیفه(لیدی فینگر)

سر قیف رو به اندازه یک و نیم سانت بریده

باقیف از مایه به اندازه دلخواه  با فاصله بریزید

اگه قراره به عنوان لطیفه درست کنید حالت گرد بریزید

شیرینی لطیفه(لیدی فینگر)

اگر قراره به عنوان لیدی فینگر درست کنید به صورت انگشتی

شیرینی لطیفه(لیدی فینگر)

حالا روشون رو با الک پودر قند بپاشید

شیرینی لطیفه(لیدی فینگر)

و در فر قرار بدید تا مدتی که شیرینیها طلایی بشن

سيني رو از فر خارج ميكنيم.

شیرینی لطیفه(لیدی فینگر)

 باید همون جوری که داغه از سینی خارجشون کنید و گرنه بعد سرد شدن احتمال چسبیدن به کاغذ خیلی زیاده

با لیسک یا كفگير يا هرچي زير ليدي فينگر ها ميزنيم و از كاغذ جداشون میکنیم و اجازه میدیم سرد بشن

دقت کنید که اگه با بوي تخم مرغ مشكل داريد حتما از وانيل مرغوب استفاده كنيد میتونید از انواع اسانس هم استفاده کنید

البته بعد سرد شدن دیگه بوی تخم مرغ  اونقدری حس نمیشه

بعد از سرد شدنشان خامه رو حاضر میکنیم

خامه رو داخل قیف ریخته با ماسوره شکوفه

 شیرینی را به پشت برگردانید و با قیف روی شیرینی رو خامه بریزید

شیرینی لطیفه(لیدی فینگر)

و یک شیرینی دیگر روی آن برگردانید

شیرینی لطیفه(لیدی فینگر)

بعد هم با پودر پسته یا ترایفل تزیین کنید

یا باهاش این تیرامیسو خوشمزه رو درست کنید

لیدی فینگر توی خیلی از دسرها از جمله شارلوت تیرامیسو ترایفل استفاده میشه!

اگه قراره برای مدت زیادی نگه دارید بهتره اونها رو داخل ظرفی که درش کاملا کیپ باشه فریز کنید

شیرینی لطیفه(لیدی فینگر)

شیرینی لطیفه(لیدی فینگر)

 نکته ها

سعی کنید مواد رو موقع ترکیب کردن زیاد هم نزنید چون هم زدن زیاد هم باعث آب انداختن سفیده میشه .

میتونید آرد ذرت رو حذف کنید و جاش همون میزان کمی کمتر آرد اضافه کنید. یعنی کلا آرد همون یک لیوان من به خاطر اینکه بافت لطیف تری داشته باشه نشاسته ذرت زدم

درست کردن لیدی فینگر تو خونه خیلی به صرفه هست و البتهه که خونگیش سالم تر هم هست پس با هزینه اندک خودتون تو خونه درست کنید و لذت ببرید

عیدتون هم مبارک باشه عزیزان

شیرینی لطیفه(لیدی فینگر)

پسندها (2)
نظرات (5) مشاهده جعبه ارسال نظر
♥آیدا♥
7 مهر 94 15:00
وای مرسی عالی شد درست کردم اگه شد عکسشو میفرستم براتون
بانو
پاسخ
نوش جان عزیزم منتظر دیدن هنرمندیت هستم
نیکـتـ♥ــا
9 مهر 94 13:53
به نظر خوشمزه شـده
بانو
پاسخ
محب مهدی(عج)
13 مهر 94 23:29
خیلی عالین.نوش جونتون
بانو
پاسخ
مرسیییی عزیزم لطف دارین
فهیمه
16 مهر 94 17:02
سلام عاااالی شده دستتون درد نکنه نوش جون ببخشید میشه اندازه لیوان رو به میلی لیتر بنویسید تشکر
بانو
پاسخ
سلام ممنون از لطفتون عزیزم من از لیوان دسته دار فرانسوی استفاده کردم که ظرفیتش ۲۰۰میلی گرم هست
مامان حلما
24 آبان 94 14:23
عالی دستت درد نکنه
بانو
پاسخ
خواهش عزیزم