کافه بـــانـــــــــــــو

دفتر اشپزی من

ژله نوشتاری (پایپینگ ژل )

1394/12/4 14:02
نویسنده : بانو
5,783 بازدید
اشتراک گذاری

در ادامه پست تهیه کیک تولد خانگی میرسیم به تزیینات کیک

چیزی که امروز میخوام براتون بگم از اون پستای پرکاربرده

یکی از روشهای تزیین کیک استفاده از ژله نوشتاری هست اسم دیگه اش پایپینگ ژل یا بریلو هست

دیدید بعضی کیک های خامه ای یه سطح براق یکدست داره مثلا کلا قرمزه یا کلا زرده

یا روی کیک های تولد دیدن طرح های که میکشن براقه مثلا شخصیت های کارتونی مثل باب اسفنجی کیتی یا ... یا روی شیرینی های تر با یه  ژله براق تزیین شده

اینا همش همین بریلو هست که در ادامه مطالب طرز تهیه اشو میگم

طرز تهیه این ژل خیلی راحته هر چند به صورت آماده هم توی لوازم قنادی پیدا میشه که با رنگ های مختلف موجوده حتی میتونید بی رنگش رو بخرید

ولی به نظر من وقتی میشه تو خونه با ساده ترین مواد درستش کرد چرا بازاریشو بخریم

ژله نوشتاری (پایپینگ ژل )

در مورد منبع دستور تا اونجایی که مطلع هستم اولین کسی که این رو آموزش داد شف طیبه نازنین بود که مثل همیشه کاراشون بینظیره

مواد لازم :

آب سرد : یک چهارم ليوان

نشاسته ذرت :1 ق غذاخوری

شكر : یک سوم ليوان

آبليمو : یک چهارم ليوان

 طرز تهیه :

شکر و نشاسته ی ذرت رو تو قابلمه ی کوچیک میریزیم و بعد آب لیمو و آب سرد رو بهش اضافه کرده و مرتب هم میزنیم تا یکدست و یکنواخت بشه .

بعد روی حرارت ملایم مرتب هم میزنیم تا غلیظ بشه . غلظتش هم بستگی به کاری داره که شما میخواید انجام بدین ،

 مثلا اگر قراره روي يه كيكي كه از قبل خامه كشي كرديد بريزيدش و کل کیک رو باهاش کاور کنید بايد غلظتش رو كمتر بگيريدو رونتر برش دارید

 اگر قراره با قيف روي شيريني و كيك کار کنید بايد كمي غليظ تر باشه پس وقتی یکی دوبار باهاش کار کنید غلظتش دستتون میاد

اینم در نظر بگیرید که این ژل وقتی سرد میشه یه کوچولو سفت تر از اولش میشه

ژله نوشتاری (پایپینگ ژل )

بعد میتونین رنگ دلخواه رو بهش اضافه کنین و برای تزیین ازش استفاده کنید

در مورد اضافه کردن رنگ حتما با نوك خلال دندون يه اپسيلون رنگ به ژلتون بزنيد و خوب مخلوطش كنيد و اگر نياز بود باز رنگ اضافه كنيد چون اين ژلها با همون يك اپسلون هم رنگشون قوي خواهد بود

ژله نوشتاری (پایپینگ ژل )

بهتره از آبلیموی تازه استفاده کنید یا حداقل از آبلیموی که خودتون میگیرید استفاده کنید آبلمیوی صنعتی رو خواهشا بیخیال شید

در مورد طعم این ژله

اگه دقت کنید مقدار آبلیموی این دستور زیاده و طعم آبلیمو داخلش مشخصه حتی من به اسم ژله ترش هم شنیدم چون طعم ترشی آبلیمو غالبه

ولی نه اونقدر که نشه تحملش کرد اگه قراره کیکتون رو باهاش تزیین کنید یا کل کیک رو باهاش کاور کنید اصلا نگران ترکیب طعم ها نباشيد

چون اون لايه ژله تزینتون اونقدری نیس که نگران کننده باشه یه لایه نارک روی کیکه و چون اکثرا کیک های تولد شیرینی قابل ملاحظه ای دارن هنگام خوردن اصلا طعم ترشش توی ذوق نميزنه.

حتي ممکنه هیچ کس متوجه طعم آبلیمو نشه البته جزخودتون كه درستش كرديد و  از وجود آبلیمو داخلش اطلاع داريد

این مقدار آبلیمو باعث براقی ژله نوشتاری میشه پس اگه میخواید توی مقدار آبلیمو دستت ببرید بدونید که میزان براقیش هم کم میشه

برای نگهداریش هم اگه اضافه اومد میتونید توی یخچال نگه دارید تا ماهها قابل نگهداریه چون چیز خراب شدنی تو ترکیباتش نیس

در مورد نشاسته ذرت

نشاسته ذرت یه پودر سفید رنگه که وقتی مقداریش رو بین دو انگشت بگیرید و بمالید صدای خرچ خرچ آزار دهنده ای میده

در مورد تزیین کیک با این ژل هم روشهای زیادی هست که هر کدمو یه توضیح میدم تا کم کم آموزش تصویریشو بزارم

 

روش اول : (تکنیک ترنسفر)

اگه قراره یه طرح رو روی کیکتون بکشید مثلا شخصیت های کارتونی یا قلب و گل و ....

بعد از حاضر کردن کیک و کاور کردن کیک با خامه یا ....

طرح مورد نظرتون رو روی کاغذ روغنی میکشین مثلا طرح کیتی یا انگری برد

شکلات رو تمپر میکنین طبق این روش

شکلات رو داخل قیف یک بار مصرف میریزین

نوک قیف  رو خیلی ریز سوراخ میکنین.

کاغذتون رو پشت و رو میکنین و از پشت کار شروع میکنید با شکلات دور تا دور طرحتون رو از روی خطوط میکشین و به اصطلاح دور گیری میکنیین

 وقتی تموم شد،میزارید داخل یخچال یا فریزر که شکلات کامل خودشو بگیره

کاغذ رو روی کیکی که خامه کشی کردین و داخل یخچال گذاشتین و خامه کاملا خودشو گرفته برمیگردونین

یه کوچولو با نوک انگشت کاغذ رو بمالید تا شکلات روی کیکتون منتقل بشه

بعد با پایپینگ ژل شروع کنید داخل طرح رو پر کردن و رنگ کردن

ژله نوشتاری (پایپینگ ژل )

این روش برای کشیدن انواع طرح های روی کیک عالیییه مثل همین کیک من

روش دوم :

اگه دوست دارید کل کیک رو با پایپینگ ژل کاور کنید به این شیوه پیش برید

کیکتون رو خامه کشی کنین و بزارید یخچال تا کامل خامه سرد باشه

پایپینگ ژلتون رو حاضر  کنید و اجازه بدید سرد بشه رنگ دلخواهتون رو بهش اضافه کنید

کیک رو روی شبکه فلزی قرار بدین و زیر شبکه ، یک سینی بزارین

حالا پایپینگ ژل رو در مرکز کیکتون بریزین و با پالت خیلی آروم و آهسته ژل رو به اطراف کیک هدایت کنید تا از دیواره ها شُره کنه و و کل کیک رو پوشش بدید


 مراحل تهیه این کیک در پست بعدی

 

پسندها (1)
نظرات (2) مشاهده جعبه ارسال نظر
محب مهدی(عج)
14 اسفند 94 0:56
سلام.به به.خیلی زیباست.نوش جان
بانو
پاسخ
سلام ممنون از لطفت عزیزم
فاطمه
9 آبان 95 22:37
سلام خانووم... بجایه کیک اسفنجی گفتی پودر های اماده هم میتونیم اماده کنیم؟؟ چه طعمیش بهتره؟؟طرز تهیش روش نوشته؟؟؟ برای کیک تولد متوسط چند بسته باید گرفت؟؟
بانو
پاسخ
سلام طعمش رو میتونید هر کدوم رو دوست دارید بگیرید خیلی فرقی نمیکنه بستگی به ذایقه داره ولی بخواین مثل کیک های بیرون بشه وانیلی یا شکلاتی ارجح تره