کافه بـــانـــــــــــــو

دفتر اشپزی من

بورک

1395/8/2 12:13
نویسنده : بانو
1,647 بازدید
اشتراک گذاری

بورک  borek یه غذای هست شبیه سمبوسه یا پیراشکی خودمون

یعنی مواد لای خمیر پیچیده میشه و بعد سرخ میشه یا داخل فر پخته میشه

برای بورک باید از خمیر یوفکا یا فیلو استفاده کرد

اصلیت این غذا ترکیه ای هست و میشه به عنوان پیش غذا یا یه وعده اصلی غذا درستش کرد

خمیر یوفکا یه خمیری نازک و شکننده هست طعمش خیلی شبیه نون لواش خودمون هست تنها تفاوتش همین نازک بودنش هست 

برای مواد داخل بورک میتونید طبق سلیقه خودتون هر چی دوست دارین بریزین پس برای مواد داخلش دستتون کاملا بازه و محدودیتی نداره

میتونید با انواع سبزیجات ، گوشت ، قارچ ، مرغ و هر چیزی که دوست دارین درستش کنید 

من از مرغ و قارچ استفاده کردم 

بورک

مواد لازم :

خمیر یوفکا  : به میزان لازم 

زرده تخم مرغ : 1 عدد ( برای روی بورک )

سینه مرغ: نصف یک سینه کامل

فلفل دلمه: 1 عدد

قارچ ورقه شده: حدودا 300گرم 

پنیر پیتزا : در صورت تمایل (میتونید حذف کنید ولی خب با پنیر خوشمزه تره واقفین که چشمک)

رب گوجه فرنگی : 1 قاشق غذاخوری 

نمک زردچوبه فلفل سیاه آویشن :  به مقدار کافی

کنجد یا تخم خرفه :  ( برای تزیین )

کره: 50 گرم

طرز تهیه:

سینه مرغ رو با یه حبه سیر، نمک و کمی فلفل سیاه و زردچوبه میزاریم بپزه 

بعد از پخت اونو ریش ریش یا ریز ریز خرد میکنیم 

قارچ ورقه شده رو با مقدار خیلی کمی روغن تفت میدیم تا آبش کامل کشیده شه

ادویه ها و رب رو اضافه میکنیم و تفت میدیم 

حالا سینه مرغ و فلفل دلمه ای نگینی خرد شده رو اضافه میکنیم و بعد مخلوط کردن از روی حرارت برمیداریم 

مواد بین بورک اصلا نباید آب داشته باشه روغنی هم که برای تفت دادین میریزید باید خیلی کم باشه 

مواد داخل بورک آماده هست میریم سراغ پیچیدن بورک ها 

کره رو بزارین روی حرارت تا ذوب بشه مواظب باشین نسوزه

بسته خمیر یوفکا رو باز کنین

اگه داخل فریزر هست حتما از چند ساعت قبل بیرون بزارید تا یخش کامل باز بشه

یک لایه از خمیر رو با دقت و احتیاط بردارین چون خیلی زود پاره میشه پس با نهایت احترام باهاش برخورد کنید

روی یک سطح صاف قرار بدین

با برس یا پشت قاشق کره آب شده رو ، روی سطح خمیر بمالین  خیلی لازم نیس چرب کنید یه کوچولو کافیه

چرب کردن خمیر

 یه مقدار از مواد گوشتی مون رو  وسط خمیر میریزیم کناره های خمیر نباید ریخته بشه

در صورت تمایل کمی پنیر پیتزا روش می ریزیم 

ریختن مواد

بعد هم گوشه هاش رو به داخل تا میزنیم و رول میکنیم

رول کردن خمیر

بعد از رول کردن خمیر باید انتهای اون به سمت زیر باشه تا باز نشه

برای پخت بورک دو تا راه هست یکی اینکه مثل سمبوسه داخل روغن سرخشون کنیم یا داخل فر بپزیم 

اگه قراره سرخ کنید 

یه ظرف نسبتا گود مثل شیر جوش رو تا نیمه روغن بریزید و بزارید داغ بشه

بورک ها رو چند تا چند تا داخل روغن سرخ کنید تا رنگ اونها طلایی بشه

مسلما در روغن سرخ شده، خوشمزه تر و ترد تر هستند اما خوب چرب تر هم هست من داخل فر درست کردم به این صورت

بعد پیچیدن بورک ها 

بورک ها رو داخل سینی فر یا ظرف پیرکس میچینیم

بعد زرده تخم مرغ رو یه مقدار میزنیم تا از لختگی دربیاد

با قلمو روی بورک ها می مالیم

رومال کردن بورک ها

 در صورت تمایل روی بورک ها کنجد یا تخم خرفه میپاشیم

ریختن کنجد

در طبقه وسط فر با دمای  180 درجه به مدت  20 دقیقه قرار بدین در آخر برای طلایی شدن روی بورک ، گریل رو روشن کنید

حتما فر رو از قبل روشن کنید تا گرم باشه

زیاد تو فر نمونه که نونش خشک میشه 

بورک

برای پخت در مایکروفر

دمای 220 درجه کانوکشن به مدت 20 تا 30 دقیقه تا وقتی که روی بورک ها طلایی بشه 

حتما از سه پایه کوتاه استفاده کنید 

داغ داغ نوش جان کنید 

بورک

خمیر یوفکا یا فیلو در اکثر فروشگاه ها و سوپر مارکت های بزرگ پیدا میشه که هم ایرانی هست هم ترکیه ای 

طعمشون زیاد فرقی ندارن ولی اندازه و شکلشون متفاوته دایره و مستطیل و ...

مال من مستطیل بود 

بورک

پسندها (1)
نظرات (4) ارسال نظر
فاطمه
8 آبان 95 21:35
سلام ممنون از مطالب مفیدتون.. میشه اموزش کوفته هم بدین؟؟من تا حالا نخوردم و ارزومه بخورم... 😢اگ میشه یاد بدین؟
بانو
پاسخ
سلام عزیزم کوفته یه ورژن خیلی آسونش رو گذاشتم تو وبلاگ از قسمت موضوعات وبلاگ انواع دلمه املت کوفته رو کلیک کنید به پای کوفته تبریزی نمیرسه ولی خوشمزه هست
عسل
10 آبان 95 6:54
سلام خانومي شماتوتلگرام کانال ياگروه نداري؟اگه نه قصد تشکيلشو چطور؟
بانو
پاسخ
سلام عزیزم نه گروه نه کانال ندارم اگه یه روزی تشکیل دادم همینجا تو وبلاگ اعلام میکنم پیج ایستاگرامم با وبلاگ هست
بانو
10 آبان 95 20:25
سوپ شلغم از الهام جون @elham.soo #سوپ_شلغم#سوپ#پیش_غذا #appitizer #food#instafood #lezzat_ashpazi#instapics سوپ شلغم پاييز اومد و لابه لای تمام زیبایی هاش و برگهای خوش رنگ جادویش با خودش سرما خوردگی هم به ارمغان آورد.خونه ما هم از سرما خوردگی بی نصیب نمونده و مارو درگير خودش كرده... توی اینجور مواقع خوردن یه سوپ گرم و مقوی میتونه خیلی لذت بخش و التیام بخش باشه. اما اگه حال و حوصله سوپ درست کردن رو ندارید و دنبال یه سوپ فوری و مناسب می گردید یکی از بهترین گزینه ها اینجاست سوپ فوری مریض سوپ شلغم . . . تو مرحله اول به غير از آب مرغ،يك ليوان جو پرك شده،شلغم خرد شده،پياز خرد شده،هويج خرد شده،كرفس خرد شده،دو حبه سير رو با يك فنجون خامه به مدت 2 تا 3 دقيقه حرارت ميديم.بعد آب مرغ رو بهش اضافه ميكنيم و ميزاريم 40 تا 50 دقيقه رو حرارت ملايم پخته بشه.بعد يه مقدار شويد خرد شده اضافه ميكنيم و با آب ليموى تازه سوپ رو گرم ميل ميكنيم.اينم يه سوپ فوری و ساده برای سرما خوردگی های این فصل. ایشاالله که همتون سلامت باشید و هیچ وقت مریض نشید. Www.instagram.com/elham.soo
مهسا
11 آبان 95 12:51
سلام دوست عزیز . با دستورهای جدید و مدرن آشپزی مجازی مهسا بانو بهره مند شوید .
بانو
پاسخ
سلام عزیزم ممنون از دعوتت