کیک اسفنجی

کیک  اسفنجی از اون دسته کیکهایی که درست کردنش یه خرده سخته باید تمرین کنید ولی یاد گرفتنش از واجباته

چون پایه کیک های تولد هست

این دستور یکی از بهترین دستورهای کیک اسفنجی هست که من درست کردم

کیک اسفنجی با دستور خانوم طوروسیان

مواد لازم :

آرد قنادی: 300 گرم (دو و نیم لیوان )

پودر قند: 300 گرم (یک و نیم لیوان )

تخم مرغ خنک: 6 تا

بیکینگ پودر: 1 قاشق چایخوری سرصاف

نمک: نوک قاشق چایخوری

وانیل: نوک قاشق چایخوری

آب جوش: نصف پیمانه(نصف لیوان )

من با لیوان دسته دار فرانسوی پیمانه زدم یک لیوان آرد 125 گرمه یک لیوان شکر 200 گرم

طرز تهیه :

اول بگم که من با نصف این مواد درست کردم

فر رو روی 180 درجه روشن کنید

(شما روی همون درجه ای که همیشه کیک میپزید بزارید مثلا اگه روی 140 میپزید بزارید روی همون 140 درجه )

آرد و نمک و بکینگ پودر و رو سه بار الک کنید

کف قالب کاغذ روغنی بندازید

دیواره قالب رو فقط تا ارتفاع یک سانتی چرب کنید

کیک اسفنجی چون خودش رو به دیواره های ظرف میچسبونه و پف میکنه و بالا میره پس اگه دیواره قالبتون رو چرب کنید کیک امکان پف عالی نداره

اگر مثل من پودر قند ندارید شکر رو آسیاب کنید

توی این دستور لازم نیست تخم مرغتون رو از قبل بیرون بزارید

تخم مرغ باید خنک باشه

حالا که همه مواد رو آماده کردید و جلوی روتون گذاشتید

تخم مرغ رو از یخچال دربیارید

سفید و زرده تخم مرغ رو جدا کنید

بهترین کار واسه جدا کردن زرده و سفیده اینه که با لبه قاشق یا چاقو به پوست تخم مرغ ضربه بزنید

تخم مرغ رو تو دستتون بچرخونید و آروم دور تا دورش رو ضربه بزنید تا پوست تخم مرغ به دو قسمت مساوی تقسیم بشه

بعد با دست بازش کنید

حواستون باشه اگه یه تیکه از زرده یا پوست تخم مرغ وارد سفیده شد با قاشق خشک تمیز خارج کنید نه با دست

سفیده ها رو با همزن با دور متوسط میزنیم تا سفید بشه

سفید که شد نصف پودر قند رو اضافه کنید و بازم بزنید تا اثر پره های همزن رو ببینید

باید اونقدر بزنید تا خوب فرم بگیره و اگه ظرفتون رو برگردونید از ظرف نریزه

این قسمت از مهمترین قسمت های ساختن این کیکه پس دقت کنید

سفیده تخم مرغ رو بزارید توی یخچال

زرده تخم مرغ و وانیل و مابقی پودر قند رو با همزن کمی میزنیم

بعد آب  جوش رو میریزیم

این قسمت باید سرعت عملتون بالا باشه یعنی همون جوری که آب جوش رو میریزید هم بزنید و گرنه تخم مرغ هاتون نیمرو میشه

هم زدن زرده ها باید تا جایی ادامه داشته باشه تا زرده ها کرم رنگ و کشدار بشه و از حالت روون دربیاد

این قسمت هم مهمه پس خوب هم بزنید

دیگه همزن رو میزاریم کنار

سفیده رو از یخچال خارج کنید

نصف سفیده رو اضافه کنید و خیلی آروم با لیسک فولد کنید

نکته مهم توی این قسمت اینه که اصلا نباید هم بزنید و گرنه پف سفیده میخوابه

باید خیلی آروم با لیسک یا قاشق چوبی مواد رو فولد کنید عملی مثل تا زدن مواد رو از سمتی به سمت دیگه تا کنید

مخلوط آرد و نمک و بکینگ پودر رو کم کم اضافه کنید

بهتره که سفیده و آرد رو به تناوب مخلوط کنیم

مواد رو خوب فولد کنید تا گلوله های آرد یا سفیده نمونه

مواد رو توی قالب میریزیم

قالب رو توی فر میزاریم و 40 تا 50 دقیقه زمان میدیم تا بپزه

اگه از مایکروفر استفاده میکنید :

قالب رو روی سه پایه فلزی کوتاه قرار بدین

کانوکشن 200درجه سانتیگراد به مدت 25 تا 30 دقیقه (پیش گرمایش فراموش نشود )

بعد از اینکه با خلال دندون چک کردیم دیدیم خلال تمیز بیرون اومد از فر خارج کنید

یه خرده صبر کنید خنک بشه

بعد ابتدا با چاقو دور تا دور کیک رو از قالب جدا کنید قالب رو برگردونید تا کیک خارج بشه

کاغذ روغنی رو خیلی آروم ازش جدا کنید

بهتره که یه روز زودتر کیکتون رو درست کنید و فرداش تزیین کنید

می دونین که کیک های اسفنجی چون هیچ روغنی داخلش نداره برای خامه کشی و تزیین مناسبن و تنهایی شاید کمی خشک به نظر بیاد و تو گلو گیر کن

اگه خواستین کیک اسفنجی کاکائویی درست کنید از آردتون کم کنید و به همون میزان پودر کاکائو اضافه کنید پودر کاکائو رو به زرده اضافه کنید با آرد قاطی نکنین

من با نصف این مواد درست کردم شما هم اگه برای یه تولد کوچیک خودمونی میخواید درست کنید با نصف این مواد درست کنید

این کیک خیلی حساسه خیلی باید باهاش با ملایمت برخورد کنید دقیقا عین یه نوزاد تا بتونید یه کیک عالی دربیارید

سفیده رو خوب بزنید

زرده رو خیلی خوب بزنیدموقع فولد کردن خیلی دقت کنید موقع ریختن تو قالب هم مواظب باشید به قالب ضربه نخوره وگرنه حباب ها از مخلوط خارج میشه

و کیکتون اصلا پف نمیکنه و به جای کیک اسفنجی کیک تخته ای تحویل میگیرید

 درباره دمای فر هم عین گفته خانوم طوروسیان عزیز

 "اگر با من بود، هیچ جا دمای فر ذکر نمی کردم، مگر موارد خیلی خاص . 
من خودم کیکهامو روی دمای 140 درجه ی سانتیگراد می پزم ، چون دمای فر من اینطوری تنظیم شده و روی 160 غذا می پزم !!! دمای استاندارد، 180 درجه است.
دمای فر را اینطوری نوشتن را من بیشتر قبول دارم : " برای کیک شیفون و اسفنجی، فرتون رو دمایی تنظیم کنید که همیشه برای کیک ساده ی خانگی تنظیم می کنید و یا برای بیسکوئیت : دمای فر یک مقدار پائین تر از زمانی که کیک ساده می پزید."