لوبیا پلو

یکی دیگه از پلوهای معروف ایرانی لوبیا پلو هست که هم میتونیم به صورت کته و هم آبکش درستش کنیم

تو خونواده ی ما مردا کلا با لوبیا پلو قهرن

مردای شما چطور ؟؟؟؟

مواد لازم برای 4 الی 5 نفر:

لوبیا سبز خرده شده: نیم کیلو

گوشت 250 گرم

هویج:دو عدد متوسط

نخود فرنگی:نصف لیوان

برنج:4 پیمانه

رب گوجه فرنگی :دو تا سه قاشق غذاخوری سرپر

پیاز :یک عدد متوسط

دارچین :یک قاشق چایخوری

نمک و ادویه :مقداری

روغن

طرز تهیه:

ابتدا برنج رو که بهتره برنج ایرانی باشه پاک کنید و بشورید و با چند قاشق نمک بزارید خیس بخوره

لوبیا سبز رو پاک کنید و بشورید و خرد کنید

در مورد گوشت این که از چه گوشتی استفاده میکنید بستگی به سلیقه و موجودی یخچال داره من هیچ وقت با چرخ کرده درست نمیکنم چون گوشت درشت داخل غذا رو بیشتر دوست دارم

 اگه قراره با گوشت قرمز تیکه ای درست کنید زمان پخت بیشتر میشه

من از گوشت مرغ استفاده کردم نصف یک سینه کامل یا یک عدد ران برای این مقدار کافیه سینه مرغ بهتره من این سری سینه مرغ نداشتیم با ران درست کردم

شما میتونید با هر کدوم که میلتون هست درست کنید گوشت چرخ کرده یا گوشت مرغ یا گوشت تیکه ای گوسفند یا گوساله

ابتدا لوبیا رو داخل قابلمه بریزید روی حرارت متوسط بزارید تا آبش کشیده بشه

وقتی آب لوبیا تموم شد روغن داخلش بریزید

پیاز و هویج رو هم که نگینی خرد کردید اضافه کنید تا با لوبیا تفت بخورن

اگه از گوشت قرمز استفاده میکنید این مرحله اضافه کنید تا یه خرده تفت بخورن

این عکس رو یه سری که با گوشت قرمز درست کردم گرفتم مال این دفعه نیست

وقتی رنگ لوبیا یه خرده تغییر کرد ادویه و رب گوجه فرنگی رو اضافه کنید خیلی لازم نیست لوبیا رو سرخ کنید

و یه خرده تفت بدید تا خامی رب گوجه از بین بره

من مرغ و نخود فرنگی رو توی این مرحله اضافه کردم میتونید نخودر فرنگی رو حذف کنید

و بعد دو تا سه لیوان آب اضافه کنید و اجازه بدید روی حرارت ملایم موادمون خوب بپزه و آبش تموم بشه و به روغن بیفته

اگه از گوشت چرخ کرده استفاده کردین یک لیوان آب کافیه چون زود میپزه

نمک غذا رو هم من چون از مرغ استفاده کردم همون اول کار میریزم ولی برای گوشت قرمز باید آخر پخت اضافه کرد

وقتی موادمون خوب پخت حرارت رو خاموش کنید و دارچین رو اضافه کنید

گوشت مرغ رو دربیارید،استخون هاشو جدا کنید و ریش ریش کنید و مجدد به قابلمه برگردونید

برنج رو آبکش کنید فقط حتما برنج رو خشک تر آبکش کنید یا به اصطلاح زنده تر بردارید تا وقتی با مواد گوشتی مخلوط میکنید شفته نشه

کف قابلمه مقداری روغن بریزید از هر چیزی که مدنظرتونه برای ته دیگ استفاده کنید من نون میذارم

مقداری برنج داخل قابلمه بریزید بعد مقداری از مواد گوشتی

و دوباره همین کار رو تکرار کنید تا مواد مون تموم بشه

مواد رو در قابلمه به سمت مرکز قابلمه جمع میکنیم و چند سوراخ با قاشق ایجاد میکنیم.

در قابلمه دم کنی میگذاریم و  روی حرارت متوسط قرار میدیم تا بخار کنه. بعد از اینکه خوب بخار کرد، اجازه میدیم برنج با حرارت ملایم دم بکشه معمولا 45 دقیقه تا یک ساعت طول میکشه

فقط حواستون باشه لوبیا پلو خوب بخار کنه بعد حرارت رو کم کنید چون معمولا زمان بیشتری طول میکشه تا بخار کنه نسبت به پلوهای دیگه مخصوصا در حجم زیاد

اگه دیدین بخار نکرد چند قاشق آب بریزید دور تا دور برنج

نکته:

اگه از گوشت چرخ کرده میخواید استفاده کنید اول پیاز رو تفت بدید بعد گوشت رو اضافه کنید و تفت بدید و بعد لوبیا رو اضافه کنید و سرخ کنید

دارچین ادویه مخصوص لوبیا پلو هست پس حذفش نکنید دلیل اینکه گفتم آخر سر اضافه کنید به خاطر اینه که عطرشو از دست نده

یه سری ها واسه رنگ لوبیا بهش زعفرون میزنن ولی به نظر من دارچین خوشمزه ترش میکنه

برای فریز کردن لوبیا یه سری لوبیا رو سرخ میکنن یه سری هم آب پز و بعد فریز میکنن

من خودم کلا لوبیا رو به صورت خام فریز میکنم یعنی اول تمیزش میکنم بعد میشورم خردش میکنم بعد خرد کردن لوبیا فریزش میکنم