نان بوهتله

یه نون خوشمزه و راحت واسه صبحانه

اگه عاشق درست کردن نون هستید و بیشتر از اون عاشق خمیر بازی حتما این نون رو تست کنید

دستور اصلی این نان از وبلاگ لی لی فراز (دنیای خوشمزه من ) هست ولی من این نان رو توی سایت دوست نازنینم الی جون (آشپز هنرمند) دیدم ممنونم از هر دو تاشون

این نان اصالتاً برای بوهمیا (در جمهوری چک) هست، که در اتریش ، اسلواکی، مجارستان هم طرفداران زیادی داره.

در زبانهای مختلف گویشهای متفاوتی داره

مواد لازم:

شیر: 120 میلی لیتر

آرد: 300 گرم

کره: 40 گرم

شکر: 2 قاشق غذاخوری

خمیر مایه: یک قاشق غذاخوری

تخم مرغ زده شده: یک عدد

نمک: یک پنس

برای فیلینگ: من 6 عدد رطب رو پوست گرفتم و با کمی دارچین و کنجد مخلوط و له کردم

شما میتونید از انواع مارمالاد، مربا ،شکلات صبحانه یامغز گردو و کشمش استفاده کنید

طرز تهیه :

ابتدا شیر رو بزارید گرم بشه تا حدی که دست رو نسوزونه بعد خمیر مایه رو داخلش بریزید و بزارید 15 دقیقه جای گرم بمونه تا خمیر مایه عمل بیاد باید کف کنه و بالا بیاد

اگه شیرتون خیلی داغ شد حتما اجازه بدید از داغی بیفته و بعد خمیر مایه رو بریزید داخلش

آرد رو الک کرده شکر و نمک رو بهش اضافه و مخلوط کنید

اگه خمیر مایه تون فوری هست نیاز به مرحله اول نیست خمیر مایه رو توی همین مرحله اضافه کنید و گرنه مثل من پیش برید

کره رو روی حرارت بذارید تا کره ذوب بشه و بذارید کنار تا کمی خنک شه
مواد خشک(آرد و شکر و نمک ) و مواد مایع (کره ذوب شده و شیر)رو با هم مخلوط کنید

تخم مرغ زده شده(من با همزن دستی یه مقدار مخلوطش کردم ) رو هم اضافه کرده و شروع کنید به ورز دادن...حدود 10 تا 15 دقیقه خوب ورز بدید

و خمیر رو به شکل گلوله ای در آورده و توی یه کاسه بذارید و روشو با یه حوله یا پتو بپوشونید و در یک جای نسبتا گرم

بذارید 1 ساعت خمیر ور بیاد

بعد از این یک ساعت یک سطح رو ارد پاشی کنید خمیر رو به 12 قسمت تقسیم کنید

هر قسمت رو با وردنه صاف کنید و فیلینگ مورد نظر رو وسطش قرار بدید و خمیر رو گرد کنید مثل یه چونه

من واسه یه سری از خمیرها از مربای آلبالو استفاده کردم که به نظرم خیلی خوشمزه تر از خرما بود

سری بعد میخوام از مغز گردو و کشمش استفاده کنم
خمیرهای پیچیده شده رو در ظرف مخصوص فر کنار هم با فاصله ی نسبتا کم بذارید

روش یه حوله انداخته و نیم ساعت دیگه استراحت بدید (تو این مدت فر رو هم روی 180 درجه روشن کنید)

من توی این مرحله یک ساعت استراحت دادم تا خمیرم خوب ور بیاد توی دستور گفته نیم ساعت

میبینید که خمیر کاملا حجمش دو برابر شده تو عکس کاملا مشخصه

بعد از این نیم ساعت روی خمیر ها رومال کشیده و کنجد بپاشید (رومال : زرده تخم مرغ مخلوط شده با 1 ق مرباخوری آب و کمی زعفران)

و در فر 180 درجه ی از پیش گرم شده به مدت 15 تا 20 دقیقه بذارید تا زیر نون طلایی بشه

بعد از پخت گریل رو روشن کنید تا روی نان  هم طلایی بشه

نکته 1 :این نون اصلا طعم شیرینی نداره یعنی مثل نون شیرمال نیست واسه صبحانه با عسل یا مربا خیلی حال میده

من این سری تصمیم دارم مقدار شکر دستور رو بیشتر کنم ببینم چی میشه

نکته 2 :

معمولاً این نان رو با سس وانیل سرو میکنن، من خودم درستش نکردم اما دستورش رو براتون مینویسم، دوست داشتید امتحان کنید:

شکر: 100گرم

شیر: 500 میلی لیتر

زرده تخم مرغ: 6عدد

وانیل: 1 ق چ

زرده تخم مرغ و شکر را میزنیم تا کرمی شوند، شیر را روی حرات بگذارید، وانیل را به شیر اضافه میکنیم،

مخلوط زرده تخم مرغ را هم به شیر اضافه میکنیم و دائم هم میزنیم تا سس غلیظی بدست آید (دقت داشته باشید که شیر به جوش نیاید)