شیرینی نخودچی

شیرینی نخودچی یا نون نخودچی یکی از شیرینی های سنتی هست که معمولا برای نوروز درست میکنن و خیلی طرفدار داره

دستورات زیادی هم برای این شیرینی هست

من این بار با دستور خانوم طوروسیان درست کردم این دستور برخلاف بقیه دستورها خمیرش نیازی به استراحت نداره

نقل دستور عینا از خانم طوروسیان

مواد لازم :

آرد نخودچی مرغوب 500 گرم

آرد گندم 3 قاشق غذاخوری

پودرقند 175 گرم

روغن جامدآب کرده 175 گرم

هل ساییده شده یک قاشق چای خوری

و یا وانیل یک سوم قاشق چای خوری

طرز تهیه :

ابتدا از آرد نخودچی ۳ قاشق غذاخوری کم کنید و سه قاشق غذاخوری آرد سفید(آرد قنادی) رو بهش اضافه کنید و با هم الکشون کنید که مخلوط بشن.

پودر قند رو به آردها اضافه کنید

اگه پودر قند ندارید شکر رو آسیاب کنید و از الک رد کنید و استفاده کنید

پودر هل رو هم اضافه کنید

روغن آب کرده ( و خنک شده ) رو به مخلوط آردی اضافه کنید.

 خمیر را ورزدهید تا به هم بچسبد و منسجم شود

این خمیر استراحت نمی خواهد.

خمیر رو روی میز کارتون به قطر یک سانتیمتر باز کنید ( با دست هم می شه اینکارو کرد لزومی نداره حتما” از وردنه استفاده بشه ) .

با قالب هاب کوچیک خمیر رو قالب بزنید . اگه قالب ندارید می تونید خمیر رو کف دستتون گلوله کنید

روی سینی کاغذ روغنی بذارید .

برای انتقال دادن به سینی می تونید شیرینی رو خیلی آروم با قالب بلند کرده و روی سینی گذاشته و با نوک انگشت شیرینی رو به سطح سینی هدایت کنید

روی هر کدام از شیرینیها یک خلال پسته یا مقداری پودر پسته بریزید

 سینی رو در فر از قبل گرم شده با دمای 160 درجه سانتیگراد به مدت ۲۰ الی ۲۵ دقیقه قرار بدید.

اگه از مایکروفر استفاده می کنید : سینی رو روی سه پایه کوتاه قرار دهید . سپس ۱۵-۱۰ دقیقه در دمای ۲۰۰ درجه سانتیگراد

برای اینکه بفهمیم شیرینی ها آماده هست یا نه . بایستی ته شیرینی ها یه کوچولو تغییر رنگ بده و طلایی تر بشه .

شیرینی ها نباید زیاد رنگشون عوض بشه .پس اگه لازم بود زمان رو کم و زیاد کنید .

بعد از در آوردن شیرینیها از فر اجازه بدید کاملا خنک بشن. بهتره با سینی فر شیرینیها رو در یخچال قرار بدید و بعد از حدود یکی دو ساعت که کامل سرد شد از یخچال دربیارید و نوش جان کنید


نکته های مهم :

برای آرد نخودچی سعی کنید از نوع مرغوب این آرد استفاده کنید حتما هم الکش کنید

من خودم همیش نخودچی رو میخرم و آسیاب میکنم این جوری از بابت آرد نخودچی خیالم راحته

این خمیر به ظاهر پودری است اگر خمیرتون منسجم نشد با یکبار رد کردن از چرخ گوشت منسجم می شود. 

 لازم نیست با مصیبت فراوان! همه خمیر را منسجم کنید . از خمیر چرخ شده به اندازه یک پرتقال بردارید و در دست منسجم کنید . بین دو کیسه نایلون باز کنید و به راحتی قالب بزنید.

از هر قالب ظریفی می توان استفاده کرد . حتی بعضی قالب های فشاری . فقط دقت کنید خیلی گوشه نداشته باشند . چون این شیرینی بسیار ظریف است و سریع پودر می شود.
 مهم :: وقتی شیرینی را از فر در میآورید هنوز روی آن کمی نرم است ولی پس از خنک شدن سفت می شود . از این رو دقت کنید شیرینی را زیادی نپزید .

نکته مهم دیگر اینکه به نان نخودچی داغ دست نزنید و از سینی خارج نکنید تا کاملا سرد شود . وگرنه هم جای انگشت روی آن می ماند و هم ممکن است خرد و پودرشود.

شیرینی نخودچی معمولایک هفته بعد از پخت جاافتاده تر و خوشمزه تر می شود .

پودر هل این دستور رو حذف نکنید چون واقعا خوش طعمش میکنه

توجه داشته باشید که طعم و رنگ نان نخودچی خانگی معمولا با بازاری ها متفاوت است . زیرا بازاری ها عموما ازآرد گندم بیشتری برای انسجام خمیر و روغن صاف برای بهتر قالب خوردن آن استفاده می کنند.

خمیر نان نخودچی را می توان کاملا دربسته و محفوظ دو سه روز در یخچال و تا یک ماه در فریزر نگه داشت . هیچ مشکلی پیدا نمی کند