کوفته
درست کردن کوفته یه خرده سخته
چون دنگ و فنگش زیاده و احتمال وا رفتن کوفته ها زیاد
نمیدونم تا حالا کوفته درست کردین یا نه پیش اومده که با ذوق و شوق کوفته درست کنید
بعد وقتی وقتی درب قابلمه رو باز میکنید که برای سروبیارید به جای کوفته سوپ تحویل گرفته باشین
اگه براتون پیش اومده که دقیق حالتون رو میفهمم پیشنهاد میکنم یه بار طبق این دستور پیش برید تا به اون چیز خوشمزه ای که میخواید برسید
مواد لازم :
برنج : نصف لیوان
لپه : سه چهارم لیوان
گوشت چرخ کرده :300 گرم
تخم مرغ :یک عدد
پیاز :دو عدد متوسط
رب گوجه فرنگی :دو قاشق غذاخوری
آرد نخودچی :دو قاشق غذاخوری
سبزیجات معطر (تره ترخونه مرزه جعفری ) : دوقاشق غذاخوری (ترکیبی از سه تا سبزی )
مواد لازم برای داخل کوفته
زرشک :یک قاشق غذاخوری
آلو :به تعداد کوفته ها
مغز گردو : به مقدار دلخواه
طرز تهیه :
لپه رو که از شب خیس کردیم با مقدار آب بزارید بپزه
برنج رو هم بزارید بپزه تا نرم بشه مثل کته
برنج و لپه رو داخل صافی بریزید تا آبشون بره
پیشنهاد میکنم برنج و لپه رو جدا جدا بزارید بپزه
آلو رو زرشک رو خیس کنید و بعد بشورید و کنار بزارید تا آبشون بره
داخل قابلمه ای که میخواید کوفته ها رو درست کنید دو تا پیاز رو خلالی خرد کنید و سرخ کنید
وقتی خوب طلایی شد حدود دو قاشقش رو بردارید و کنار بزارید برای داخل کوفته ها
دو قاشق رب گوجه فرنگی رو به مابقی پیاز داغ اضافه کنید و تفت بدید تا خامی رب گرفته بشه
یه مقدار نمک وادویه اضافه کنید و حدود چهار لیوان آب بریزید و اجازه بدید تا جوش بیاد من یه عصاره گوشت هم ریختم داخلش
وقتی جوش اومد حرارت رو کم کنید و اجازه بدید همون جوری ریز ریز بجوشه
حالا میریم سراغ درست کردن کوفته هامون
گوشت چرخ کرده بهتره کم چربی باشه
گوشت چرخ کرده رو بریزید توی میکسر یا دوبار از چرخ گوشت رد کنید با گوشت کوب برقی هم میتونید کار کنید این کار باعث انسجام بیشتر کوفته ها میشه
بعد لپه و برنج و تخم مرغ و سبزیجات معطر و آرد نخودچی و یه مقدار ادویه و نمک رو به گوشت اضافه کنید و حسابی ورز بدید
البته میتونید اونا رو بریزید توی میکسر ولی من باد دست ورز دادم حدود ده دقیقه
مهم ترین نکته کوفته ورز دادنه اونه باید موادتون چسبنده باشه
از مواد به اندازه پرتغال برمیداریم و وسطش آلو و گردو و زرشک و پیاز داغ میزاریم و گردش میکنیم(من آلو نداشتم )
بعد داخل سس در حال جوش میندازیم،
10 دقیقه اول دربشو نذارین تا یک مقدار خودشو بگیره،بعد دربشو بزارین به مدت یک ساعت هر از گاهی بهش سربزنید و با قاشق روش سس بریزید
نکته ها :
میدونم این دستور با دستور کوفته تبریزی اصیل خیلی تفاوت داره ولی این یه راه تنبلونانه هست واسه کسایی که حوصله و وقت کافی واسه دستور اصلی ندارن
من سعی میکنم نکات کوفته اصیل رو هم بگم واسه اون دسته دوستایی که دوست دارن بدونن
میتونید به برنجتون و یا به سس کوفته زعفرون هم اضافه کنید
توی دستور اصلی کوفته معمولا مواد کوفته رو میکوبن تا له بشه برای راحتی کار میتونید از دستگاه ۱ ۲ ۳ یا میکسر استفاده کنید
که من این کار رو نکردم فقط ورز دادم
بعضی ها بعد درست کردن کوفته قبل از اینکه داخل سس بزارن کوفته ها رو سرخ میکنن و بعد داخل سس میزارن که بپزه