کافه بـــانـــــــــــــو

دفتر اشپزی من

گاناش

گاناش یا گنش  Ganache ترکیبی خوشمزه ای و بسیار پرکاربرد از خامه و شکلات هست درست کردنش هم کار ساده ای هست    موادلازم : خامه صبحانه : 200 گرم شكلات تخته اي شيري يا تلخ يا مخلوط هردو : 200 گرم طرز تهیه :  شکلات رو خرد کنید با دست یا چاقو فرق نمیکنه فقط شکلات رو به تکه های کوچکتر خرد کنید که زودتر ذوب بشه خامه صبحانه رو بریزین توی ظرف و روی حرارت ملایم بزارین تا کم کم گرم بشه وقتی ازكناره هاي ظرف شروع به حباب زدن وريزجوش زدن كردشعله روخاموش كرده وشكلات هارو كه قبلا خردكرديم داخل خامه مي ريزيم شكلات هاروبا قاشق داخل خامه فرومي بريم ولي هم نمي زنيم شكلات ها با حرارت خامه ذوب مي شوند چند...
18 تير 1396

خامه فرم گرفته با استفاده از خامه صبحانه

در این پست سعی کردم همه نکات رو درباره فرم دادن این خامه بگم در ادامه مطالب دو روش واسه فرم دادن این خامه براتون گذاشتم یکی فرم دادن خامه صبحانه دومی فرم دادن خامه صبحانه با استفاده از پودر خامه اول از مزایا و معایبش براتون بگم مزایا : خوبی این خامه اینه که در دسترس همه هست اگه دوست دارین طعم خالص خامه رو تجربه کنید این روش رو امتحان کنید معایب : کار کردن با این خامه سخته شما به خامه فرم میدید ولی به راحتی اونا نمیشه باهاش کار کرد از خامه های دیگه شل تر هست و همین موقع کار اذیت کننده هست توی گرما خیلی زود فرمش رو از دست میده با همه خامه های موجود در بازار نمیشه نتیجه عالی گرفت چون کیفیت خامه ها با هم فرق م...
8 شهريور 1393

روش کار با پودر خامه

یکی دیگه از راهها واسه داشتن خامه فرم گرفته استفاده از پودر خامه هست   واسه ی داشتن خامه فرم گرفته چند راه هست اولین و راحترینش به خصوص واسه تازه کارها استفاده از خامه قنادی فریزری هست که لوازم قنادی ها و سوپر مارکت ها این خامه رو دارن و روش کار باهاش رو اینجا براتون توضیح دادم راه دوم استفاده از پودر خامه هست از مزایاش بگم فرم گرفتن این خامه عالیه این روش خراب شدن تو کارش نیست شما اگه فرمول زیر رو به کار ببرید مطمئن باشید یه خامه فرم گرفته عالی دارید  طرز تهیه خامه فرم گرفته با استفاده از پودر خامه پودر خامه:  100گرم پودر قند یا شکر: 100 گرم شیر سرد:  200میلی گرم و...
8 شهريور 1393

طریقه کار با خامه قنادی

یکی از روش ها واسه اماده کردن خامه فرم گرفته مخصوص کیک و شیرینی و دسرها استفاده از خامه های قنادی فریزری  هست   برای فرم دادن به این خامه نیاز به افزودن ماده ی خاصی نیست کارخونه های مختلفی این نوع خامه رو تولید میکنن از جمله کاله ،کولاک ،پرستوک وبن سای و.. و حتما هم باید توی فریزر نگهداری کنید و هر موقع که نیاز داشتید از فریزر خارج کنید این خامه رو از لوازم قنادی ها و سوپری های بزرگ میتونید تهیه کنید طرز تهیه: ابتدا به مقدار لازم خامه جدا کرده و درظرفی بریزید و در دمای محیط بزارید اجازه بدید خامه یخش باز بشه و حالت بستنی بگیره آب نشه در حدی باشه که پره های همزن داخلش فرو بره  الان دیگ...
18 مرداد 1393
105079 3 8 ادامه مطلب
1