کافه بـــانـــــــــــــو

خمیر کلمی

خمیر کلمی یا خمیر نون خامه ای  چون کاربردش زیاده من طرز تهیه این خمیر رو توی یه پست جدا گذاشتم طریقه درست کردن و پر کردن نون خامه ای هم تو پست بعد میزارم  درست کردن این خمیر نکات زیادی داره سخت نیس ولی اگه نکات رعایت نشه مطمئنا نتیجه خوب نمیشه  اولین نکته دمای فر هست حرارت فر برای این خمیر خیلی خیلی مهمه . بایدحرارت  بالاتر از دمای پخت کیک ساده ای که درست می کنید ، باشه . اگه دما و حرارت فرتون کم هست به نظرم کلا بیخیالش بشید  نکته دوم ترجیحا برای اندازه گیری آرد و روغن از ترازو استفاده کنید  مواد لازم : آب  250 میلی لیتر آرد سفید  : 140  گرم ( من ...
11 بهمن 1396

نان همبرگر

اینم نون همبرگر خونگیی  خیلی وقته اینا رو درست کردم ولی وقت نشد آپ کنم فکر کنم یه سالی گذشته  اگه درست کردن نون رو دوست دارید اینم تست کنید درست کردنش خیلی راحته  مواد لازم : شیر : نصف لیوان تخم مرغ : 1 عدد روغن مایع : یک چهارم لیوان بهبوددهنده : نصف ق م نمک : 1 ق چ شکر : 1 ق چ خمیرمایه :1 ق غ آرد : به میزان لازم حدودا سه لیوان آب ولرم : نصف لیوان طرز تهیه : یک قاشق چایخوری شکر + خمیر مایه را در ظرفی ریخته برای اطلاع در مورد خمیر مایه اینجا رو بخونید آب ولرم رو بهش اضافه کنید با قاشق چوبی هم بزنید در حدی که مخلوط بشن  15 الی 20 دقیقه زمان بدید تا خمیر مایه ...
8 تير 1395

پیتزا قارچ و گوشت

 پیتزا یه غذای دوست داشتنیه. مخصوصا بچه ها عاشقشن  پس چه بهتر که خودمون تو خونه درستش کنیم و از خوردنش لذت ببریم خمیر این پیتزا بافت عالیییی و بنظیری داره  و البته خیلی راحت و بی دردسر من برای روی پیتزا از قارچ و گوشت استفاده کردم یه پیتزای خیلی خوشمزه و عالییی شما از هر چی دوست دارید میتونید استفاده کنید مرغ بوقلمون میگو ....انواع سبزیجات پی نوشت : دوستان من یه سری تغییرات توی خمیر این پیتزا دادم هر سری مواد رو کم و زیاد کردم تا به نتیجه ای که میخواستم رسیدم این دستور با این مواد بهترین نتیجه رو داد  برای قاشق چایخوری من از قاشق چایخوری که توی پیمانه های اندازه گیری هست استفاده ...
25 آبان 1394

خمیر فوندانت

خمیر فوندانت یه جور خمیره که یکی از مواد تشکیل دهنده اصلیش پودر قنده که برای تزیین کیک و کاپ کیک ها مورد استفاده قرار میگیره این روزها تزیین کیک با فوندانت خیلی مد شده هر چند من خودم عاشق خامه هستم ولی خب با خامه خیلی نمیشه مانور داد یه جاهایی کار با فوندانت خیلی زیباتر میشه نمیدونم تا بحال طعم فوندانت رو تجربه کردید یا نه اگه تجربه نکردید باید بگم مواد اصلی این خمیر پودر قنده پودر قند هم مسلم یه چیز شیرینه پس فوندانت هم یه خمیر خیلی شیرینه کسایی که با طعم های شیرین مشکلی ندارن خیلی راحت میتونن بخورنش مخصوصا بچه ها ولی واسه کسایی مثل من که با طعم شیرین میونه ای ندارن شاید براشون طعم جالبی نداشته باشه چون...
2 شهريور 1394

خمیر جادویی(خمیر معرکه یا خمیر فوق العاده )

یکی ازخمیرهای که تو اکثر سایتهای آشپزی میبینید خمیر جادویی هست که به خمیر معرکه یا فوق العاده هم معروفه با این خمیر میتونین هر چیزی که دوست دارین درست کنین... میتونه شیرین باشه یا برای غذا هم استفاده بشه از این دستور ساده می تونید برای پیراشکی سرخ کردنی،پیراشکی داخل فر، خمیر پیتزا، نان صبحانه ونان قیفی و خیلی چیزای دیگه استفاده کنید     بافت این خمیر بعد از پخت نرم و عالیه. فرم پذیریش هم خیلی خوبه. اگه دنبال یه دستور خمیر خوب و بی آزار میگردید این همون دستوره  این دستور از خانوم معصومه يوسفيان  هست که با نام کاربری "مهرانه" در فروم های آشپزی فعالیت دارند مواد لازم : آر...
8 مرداد 1394
130610 2 7 ادامه مطلب

آشنایی با خمیر مایه

سعی کردم توی این پست نکات مربوط به خمیر مایه و روش استفاده و انواع اون رو بگم خمیرمایه، انواع و عملکرد : این ماده مهمترین و تعیین کننده ترین قسمت نان است ... واضح‌ترين عمل خميرمايه براي مصرف كننده ايجاد عطر و طعم مخصوص نان است كه به علت ايجاد اسيدهاي آروماتيك به وسيله خميرمايه ايجاد مي‌شود. انواع خمیر مایه: 1: خمیرمایه خشک فوری (instant yeast) به صورت دانه های ریز است و فقط کافی است که طبق میزان گفته شده در دستور بردارید و با آرد مخلوط کنید. اين خميرمايه‌ها نيازي به افزودن آب نيم گرم و شكر ندارند به اصطلاح احتیاج به فعال کردن نداره و به صورت خشک میتونه با آرد و مواد دیگه ترکیب بشه و مشکلی براش پیش نمی...
7 مرداد 1394

نان بوهتله

یه نون خوشمزه و راحت واسه صبحانه اگه عاشق درست کردن نون هستید و بیشتر از اون عاشق خمیر بازی حتما این نون رو تست کنید دستور اصلی این نان از وبلاگ لی لی فراز (دنیای خوشمزه من ) هست ولی من این نان رو توی سایت دوست نازنینم الی جون (آشپز هنرمند) دیدم ممنونم از هر دو تاشون این نان اصالتاً برای بوهمیا (در جمهوری چک) هست، که در اتریش ، اسلواکی، مجارستان هم طرفداران زیادی داره. در زبانهای مختلف گویشهای متفاوتی داره مواد لازم: شیر: 120 میلی لیتر آرد: 300 گرم کره: 40 گرم شکر: 2 قاشق غذاخوری خمیر مایه: یک قاشق غذاخوری تخم مرغ زده شده: یک عدد نمک: یک پنس برای فیلینگ: من 6 عدد رطب رو پوست گرفت...
7 دی 1393
1