کافه بـــانـــــــــــــو

دفتر اشپزی من

گاناش

گاناش یا گنش  Ganache ترکیبی خوشمزه ای و بسیار پرکاربرد از خامه و شکلات هست درست کردنش هم کار ساده ای هست    موادلازم : خامه صبحانه : 200 گرم شكلات تخته اي شيري يا تلخ يا مخلوط هردو : 200 گرم طرز تهیه :  شکلات رو خرد کنید با دست یا چاقو فرق نمیکنه فقط شکلات رو به تکه های کوچکتر خرد کنید که زودتر ذوب بشه خامه صبحانه رو بریزین توی ظرف و روی حرارت ملایم بزارین تا کم کم گرم بشه وقتی ازكناره هاي ظرف شروع به حباب زدن وريزجوش زدن كردشعله روخاموش كرده وشكلات هارو كه قبلا خردكرديم داخل خامه مي ريزيم شكلات هاروبا قاشق داخل خامه فرومي بريم ولي هم نمي زنيم شكلات ها با حرارت خامه ذوب مي شوند چند...
18 تير 1396

پیمانه های اندازه گیری من

یه سوالی که خیلی پرسیده میشه در مورد پیمانه اندازه گیری هست  من تو همه رسپی هام پیمانه ای که باهاش اندازه میزنم لیوانه ولی اندازه این لیوان برای همه سواله سعی کردم توی این پست در مورد اندازه گیری مواد اولیه و پیمانه ها توضیح بدم  پیمانه ای که من استفاده میکنم ليوان فرانسوي دسته دار هست که 250 ميلي ليتري حجمش هست که توی تصویر بالا میبینید  یعنی اگه لیوان رو با آب پر کنیم و داخل پارچ مدرج بریزیم و اندازه بزنیم حجمش میشه 250 میلی لیتر پس اگه این لیوان رو تو خونه دارین این اندازه گیری آب رو انجام بدین اگه حجمش استاندارد بود و همون 250 میلی گرم بود  که کارتون راحته تو هر دستوری و هر جایی خو...
8 خرداد 1396

دولسه د لچه ( dulce de leche )سس کاراملی

دولسه د لچه ( dulce de leche ) از اون خوشمزه هاس که نمیشه ازش غافل شد حالا این چیز خوشمزه چی هست دولسه دلچه ی یه سس کاراملی هست که از جوشوندن شیر به همراه شکر درست میشه  اگه دوست دارین درست کردن کارامل رو خیلی راحت و بی دردسر یاد بگیرین این پست رو تا آخرش بخونید  گفتیم که دولسه د لچه از جوشوندن شیر و شکر درست میشه ولی اگه بخوایم به صورت سنتی شیر و شکر رو بجوشونیم تا تبدیل بشه به کارامل هم خیلی وقت گیر و زمانبره هم زحمتش واقعا زیاده برای راحتی کار از شیر عسلی آماده استفاده میکنیم که در حال حاضر چیزی که توی بازار به وفور یافت میشه مارک الفجر هست یه قوطی شیر عسلی رو میخریم کاغذ دورش رو میکنیم ...
4 ارديبهشت 1396

ژله نوشتاری (پایپینگ ژل )

در ادامه پست تهیه کیک تولد خانگی میرسیم به تزیینات کیک چیزی که امروز میخوام براتون بگم از اون پستای پرکاربرده یکی از روشهای تزیین کیک استفاده از ژله نوشتاری هست اسم دیگه اش پایپینگ ژل یا بریلو هست دیدید بعضی کیک های خامه ای یه سطح براق یکدست داره مثلا کلا قرمزه یا کلا زرده یا روی کیک های تولد دیدن طرح های که میکشن براقه مثلا شخصیت های کارتونی مثل باب اسفنجی کیتی یا ... یا روی شیرینی های تر با یه  ژله براق تزیین شده اینا همش همین بریلو هست که در ادامه مطالب طرز تهیه اشو میگم طرز تهیه این ژل خیلی راحته هر چند به صورت آماده هم توی لوازم قنادی پیدا میشه که با رنگ های مختلف موجوده حتی میتونید بی رنگش رو بخرید ول...
4 اسفند 1394

لبـــــــو(پختن لبو )

فصل زمستون و پاییز بازار لبو و شلغم داغه داغه من خودم عاشق لبو از نوع خونگیش هستم هیچ وقت از خوردن لبوهای بیرون لذت نبردم نمیدونم شاید به خاطر شیرینی زیاد لبوهای بیرون هست از بس بهش شکر میزنن طعم اصلی لبو از بین میره یا به قول همسر جان شاید به خاطر اینکه هیچ وقت از تمیزی چیزای بیرون مطمئن نیستم از خوردنش لذت نمیبرم هر چی سعی کردم این پست رو زودتر بزارم متاسفانه فرصت نشد ولی حالا که نزدیک شب یلدا هستیم گفتم اگه الان نزارم دیگه گذاشتنش خیلی دیره         مواد لازم : لبو شکر یا نبات طرز پختن لبو :  بهتره چغندرهای سفت و کوچکتر رو انتخاب کنید که ...
29 آذر 1394

تهیه روغن جامد صاف در خانه

تا حالا  پیش اومده توی یه دستوری دیده باشین روغن صاف یا روغن 50؟؟؟ یا تا حالا دقت کردین تو اکثر رسپی های شیرینی های سنتی اومده روغن جامد ولی روغن جامد که در حال حاضر توی بازار گیر نمیاد چون اکثرا نمیه جامد هستن امروز تصمیم گرفتم طرز تهیه روغن صاف در منزل رو براتون بزارم چون خیلی کاربردیه تو همه رسپی های که روغن جامد یا روغن صاف (یا همون 50) ذکر شده من از این روغن که الان میخوام بزارم استفاده میکنم روغن ها جامد موجود در بازار اکثرا نیمه جامد هستن و  به خاطر حباب های که داخلش هست حالت دون دون دارن این روغن برای خیلی از شیرنی ها مطلوب نیست چون حالت نیمه جامد داره و کیفیت کار رو به خاطر حباب هایی که داخلش ...
13 آبان 1394

خمیر جادویی(خمیر معرکه یا خمیر فوق العاده )

یکی ازخمیرهای که تو اکثر سایتهای آشپزی میبینید خمیر جادویی هست که به خمیر معرکه یا فوق العاده هم معروفه با این خمیر میتونین هر چیزی که دوست دارین درست کنین... میتونه شیرین باشه یا برای غذا هم استفاده بشه از این دستور ساده می تونید برای پیراشکی سرخ کردنی،پیراشکی داخل فر، خمیر پیتزا، نان صبحانه ونان قیفی و خیلی چیزای دیگه استفاده کنید     بافت این خمیر بعد از پخت نرم و عالیه. فرم پذیریش هم خیلی خوبه. اگه دنبال یه دستور خمیر خوب و بی آزار میگردید این همون دستوره  این دستور از خانوم معصومه يوسفيان  هست که با نام کاربری "مهرانه" در فروم های آشپزی فعالیت دارند مواد لازم : آر...
8 مرداد 1394
123215 1 6 ادامه مطلب

آشنایی با خمیر مایه

سعی کردم توی این پست نکات مربوط به خمیر مایه و روش استفاده و انواع اون رو بگم خمیرمایه، انواع و عملکرد : این ماده مهمترین و تعیین کننده ترین قسمت نان است ... واضح‌ترين عمل خميرمايه براي مصرف كننده ايجاد عطر و طعم مخصوص نان است كه به علت ايجاد اسيدهاي آروماتيك به وسيله خميرمايه ايجاد مي‌شود. انواع خمیر مایه: 1: خمیرمایه خشک فوری (instant yeast) به صورت دانه های ریز است و فقط کافی است که طبق میزان گفته شده در دستور بردارید و با آرد مخلوط کنید. اين خميرمايه‌ها نيازي به افزودن آب نيم گرم و شكر ندارند به اصطلاح احتیاج به فعال کردن نداره و به صورت خشک میتونه با آرد و مواد دیگه ترکیب بشه و مشکلی براش پیش نمی...
7 مرداد 1394

لواشک آلو

الان فصل میوهای هست که میشه باهاشون لواشک های خوشمزه درست کرد اگه عاشق لواشک هستید الان وقتشه درست کردن لواشک تو‌خونه کار سختی نیس اگه تو خونه کوچولوی دارید که عشق لواشکه بهتره دست به کار بشید و خودتون براش درست کنید تا از سالم بودنش مطمئن بشید با انواع میوه های دلخواهتون میشه لواشک درست کرد. سیب برای لواشک شیرین، آلوچه و زرد آلو برای لواشک ملس ، و آلبالو و زرشک برای لواشک ترش و البته میتونید از ترکیب چند نوع میوه هم درستش کنید مواد لازم: آلو نمک آب طرز تهیه لواشک رنگ لواشک تون بستگی به رنگ میوه ای داره که استفاده میکنید این لواشک که توی عکس پایین میبینید با آلو سیاه درست شدن که ...
11 تير 1394

شربت بار

تا حالا پیش اومده توی دستور خونده باشین شربت بار یا شربت قوام آمده یا اگه واسه درست کردن شربت و زولبیا و بامیه و گوش فیل ... نیاز به شربت بار دارین این پست براتون مفیده این پست رو اختصاص میدم به شربت بار تا اگه احیانا توی رسپی لازم بود دیگه مجبور به توضیح نباشم شربت بار یا قوام آمده آب :  1 لیوان شکر : 2لیوان جوهر لیمو : کمتر از 1/4قاشق چایخوری یا آب لیمو  یک ق چ گلاب  : 3قاشق غذاخوری یا پودر هل 1/2قاشق چایخوری زعفران حل شده : در صورت تمایل 1الی2قاشق سوپخوری طرز تهیه شربت بار ابتدا آب و شکر و گلاب را روی حرارت ملایم قرار میدهیم تا شکر حل شود حدودا ده دقیقه زمان میبره بهتره اصل...
29 خرداد 1394