کافه بـــانـــــــــــــو

دفتر اشپزی من

گاناش

1396/4/18 9:11
نویسنده : بانو
1,201 بازدید
اشتراک گذاری

گاناش یا گنش  Ganache ترکیبی خوشمزه ای و بسیار پرکاربرد از خامه و شکلات هست

درست کردنش هم کار ساده ای هست 

گاناش

 

موادلازم :

خامه صبحانه : 200 گرم

شكلات تخته اي شيري يا تلخ يا مخلوط هردو : 200 گرم

طرز تهیه : 

شکلات رو خرد کنید با دست یا چاقو فرق نمیکنه فقط شکلات رو به تکه های کوچکتر خرد کنید که زودتر ذوب بشه

خامه صبحانه رو بریزین توی ظرف و روی حرارت ملایم بزارین تا کم کم گرم بشه

وقتی ازكناره هاي ظرف شروع به حباب زدن وريزجوش زدن كردشعله روخاموش كرده وشكلات هارو كه قبلا خردكرديم داخل خامه مي ريزيم

شكلات هاروبا قاشق داخل خامه فرومي بريم ولي هم نمي زنيم شكلات ها با حرارت خامه ذوب مي شوند

چنددقيقه بعد باهمزن دستي سريع هم مي زنيم تا مايع صاف ويكنواخت بشه

به همین راحتی گاناشمون حاضره 

نکته مهم برای تهیه گاناش اینه که

نسبت میزان خامه و شکلات اصلا قانون خاصی نداره

شما باید در نظر بگیرین برای چه کاری میخواین گاناش درست کنید و طبق اون غلظت گاناش رو تنظیم کنید 

هرچه مقدار شکلات بیشتر باشه گاناش شما سفت تر میشه و هرچه خامه بیشتر باشه گاناش روان تر و براق تر میشه گاناشی که من درست کردم و توی تصویر میبینید نسبت شکلات دو برابر خامه بود 

دقت کنید بعد از اضافه کردن شکلات به خامه دیگه نباید گاناش رو حرارت بدید فقط اجازه بدید شکلات به آرامی با حرارت خامه ذوب بشه .

خامه رو هم فقط تا حدی گرم کنید که جوش نیاد همین که از اطراف شروع کرد به ریز جوشیدن کافیه 

مقدار مساوی خامه و شکلات=گاناش براق و روان برای تزئین کیک و کاپ کیک

نسبت شکلات دو برابر خامه =گاناش غلیظ و سفت برای کاور کیک و کار با قیف و ماسوره

اینم بگم که گاناش هرچه سردتر بشه سفت تر میشه 

نکته مهم اینکه سعی کنید از بهترین نوع شکلات استفاده کنید  میتونید از شکلات تلخ یا نیمه تلخ استفاده کنید

برای درست کردن گاناش سفید از شکلات سفید استفاده کنید

گاناش

گاناش

پسندها (1)
نظرات (0) مشاهده جعبه ارسال نظر