آش رشته

توی این روزای سرد پاییزی یه آش رشته داغ خیلی میچسبه

آش رشته یکی از آش های هست که معرف حضور همه هست و نیاز به توضیح اضافه نداره

روش تهیه و ترکیباتش هم تقریبا یکسانه

شاید توی نقاط مختلف کشورمون یه تغییرات جزیی باشه ولی اصلش یکیه

معمولا هم توی دور و بری هامون چند نفری هستن که آش هاشون حرف نداره

اگه بتونیم آش رو از نزدیکانمون یاد بگیریم خیلی بهتره چون کاملا باب ذایقه مون میشه ولی خب گاهی ادم هوس میکننه و دسترسی به این عزیزان ممکن نیس

روش تهیه من برای آش رشته اینه که البته طبق دستور مامان خانم درست میکنم شما هم با یکی دوبار درست کردن نسبت مواد دستتون میاد

من سعی کردم نکات مهم برای یه آش خوشمزه رو بگم 

مواد لازم :

لوبيا چيتي یا لوبیا قرمز :  نصف لیوان (نوع لوبیا رو طبق سلیقه خودتون انتخاب کنید البته میشه ترکیب دو تا رو به همین میزان استفاده کرد )

نخود : نصف لیوان

عدس : نصف لیوان

سبزي آش : 500 گرم پاک شده و خرد شده که شامل تره- جعفری- گشنیز- شوید و اسفناج (یکی از راز های خوشمزه شدن آش استفاده از سبزی تازه هست ، اگه فصل سیر تازه هم باشه میتونید به همراه سبزی از سیر تازه هم استفاده کنید )

پیاز : 3 عدد متوسط

نعناع خشک

كشك

روغن مایع : برای سرخ کردن پیاز و نعناع داغ

آرد گندم یا آرد سفید : 2 ق غ

نمک و فلفل قرمز و زردچوبه

طرز تهیه آش رشته :

نخود و لوبيا رو از شب قبل خيس کنید

و طی این مدت چند بار ابش رو عوض کنید تا هم نفخش گرفته بشه هم زودتر بپزه 

نخود و لوبیا رو بزارید بپزه من آبی رو که برای پختن حبوبات میریزم کم میگیرم که بعد پختن آب زیادی باقی نمونه و همون میزان آب باقی مونده رو هم همراه حبوبات توی آش میریزم

یکی دیگه از نکات مهم آش همین پختن لوبیا و نخود هست حتما بزارین کامل بپزه ولی له نشه

سبزی آش رو پاک کنید و بشورید و خرد کنید نیازی نیس خیلی ریز خرد بشه

مقدار آب داخل قابلمه بریزین و روی حرارت بزارین و اجازه بدین آب جوش بیاد

وقتی آب شروع کرد به جوشیدن سبزی و عدس رو بهش اضافه کنید

بزارید سبزی و عدس بپزن

پیاز داغ رو توی این فاصله اماده کنید مهمترین و از نظر من سخت ترین قسمت آش همین پیاز داغه 

پیازها رو یه اندازه خرد کنید مهم نیست چه سایزی خرد بشه فقط همه رو یک اندازه خرد کنید تا موقع سرخ شدن همه یکدست سرخ بشه

پیاز ها رو داخل تابه با مقداری روغن تفت بدین تا طلایی بشه

وقتی کامل سرخ شد نصف پیاز داغ رو بردارین و برای تزیین روی آش کنار بزارید

به مابقی پیاز داغ که داخل تابه هست یک قاشق نعناع خشک و فلفل و زرد چوبه اضافه کنید و مخلوط کنید و از روی حرارت بردارین

میزان زردچوبه و فلفل و رو خودتون طبق سلیقه بریزن من نصف قاشق چایخوری فلفل و یه قاشق چایخوری زردچوبه ریختم

اون مقدار پیاز داغ رو که برای روی آش برداشتین حتما داخل صافی بریزیبد تا روغن اضافیش خارج بشه 

این جوری پیاز داغتون ترد میشه و به هم نمیچسه

وقتی سبزی و عدس پخت

نشونه اش هم اینکه سبزی باید تغییر رنگ بده و عدس رو هم با دست تست کنید ببینید پخته یا نه 

نخود و لوبیا و پیاز داغی رو‌که با نعناع قاطی کردین به آش اضافه کنید

رشته خرد شده هم اضافه کنید

از اینجا به بعد باید مدام هم بزنید تا رشته ها به هم نچسبن وآشمون ته نگیره

همچنان آش رو هم بزنید تا رشته کم کم باز بشه 

حتما آبجوش هم اماده بزارید هر موقع دیدین اب آش کم هست آب جوش اضافه کنید

دو قاشق آرد رو توی نصف لیوان آب سرد حل کنید و اونو هم به آش اضافه کنید و هم بزنید 

آرد برای اینه که آشمون کاملا لعابدار بشه اگه شما دوست دارین آش رو شل و آبکی بخورین میتونید حذفش کنید 

هر موقع دیدین رشته کامل باز شد یه مقدار از آش رو بچشید اگه لازمه نمک اضافه کنید

چون رشته خودش نمک داره و آش هم با کشک خورده میشه و کشک هم مقدار قابل توجهی نمک داره پس بهتره تو ریختن نمک دقت کنید 

وقتی رشته باز شد به مدت یه ربع در قابلمه رو بزارید تا رشته کامل بپزه یا به قول معروف دم بکشه البته با حرارت ملایم که آش ته نگیره

آش رو داخل ظرف بکشین و با نعناع داغ و پیاز داغ و سیر داغ و کشک تزیین کنید

البته من سیر داغ درست نکردم چون داخل سبزی آش سیر تازه خرد کردم دیگه سیر داغ رو بیخیال شدم

کشک من خیلی شل بود و نشد تزیین خاصی انجام بدم 

اگه دوست دارین میتونید مقداری کشک هم داخل آش بریزین که با آش بجوشه من نمیریزم 

من کلا آش رو با کشک دوست ندارم و معمولا با مقداری سرکه یا قره قورت میخورم یعنی ترش

مقدار آب آش رو حواستون باشه یه دفعه حجم زیاد آب داخل آش نریزین کم کم بریزین

حتما هم از همون اول که آش رو بار گذاشتین کتری رو هم بزارین تا آب جوش حاضر باشه و هر موقع حس کردین آب آش کم شد بهش آب جوش اضافه کنید

برای تهیه نعنا داغ هم کمی روغن در ماهیتابه داغ کنید و نعناع خشک را بریزید و یک کوچولو هم بزنید و سریع حرارت را خاموش کنید

یه نکته تو تزیین آش  ، وقتی آش رو تو ظرف کشیدین همون لحظه تزیینات رو شروع نکنید اجازه بدین یه کم خودشو بگیره  یعنی روش سفت بشه تا بتونید تزیین کنید که پخش نشه یا مواد فرو نرن

نوش جان