کافه بـــانـــــــــــــو

دفتر اشپزی من

پیراشکی گوشت و قارچ

1394/5/11 9:22
نویسنده : بانو
84,307 بازدید
اشتراک گذاری

پیراشکی ها انواع مختلفی دارن که معمولی ترینش همین قارچ و گوشته

ولی شما میتونید از هر چیز دیگه که دوست دارید برای مواد داخلش استفاده کنید

برای خمیرش هم میتونید با هر خمیری که راحت هستید کار کنید حتی از خمیرهای آماده استفاده کنید

بچه ها هم که عاشق پیراشکی هستن پس دیگه معطل چی هستید

پیراشکی گوشت و قارچ

 

اول یه نکته بگم مواد پیراشکی توش پنیر پیتزا نداره من خودم ریختم پس میتونید پنیر پیتزا رو حذف کنید

من واسه خوشمزه تر شدنش ورژن پنیر دارش رو درست کردم

من خودم هر موقع هوس پیتزا میکنم این پیراشکی رو درست میکنم این جوری پنیر کمتری مصرف میشه و خب کالری کمتری داره و یه خرده عذاب وجدانم کمتره

به نظرم برای بچه ها هم این مدل خیلی بهتره چون پنیر پیتزا هر چند خیلی خوشمزه هست ولی خب سنگین و دیر هضمه

پس شما طبق ذائقه خودتون میتونید حذفش کنید

مواد لازم:

خمیر پیراشکی( من از خمیر جادویی استفاده کردم یک برابر دستور)

گوشت چرخ کرده : 200 گرم

پیاز : یک عدد متوسط

قارچ :۲۵۰ گرم

رب گوجه :1 قاشق غذاخوری

نمک ، فلفل ، زرچوبه ،آویشن،پودرسیر به مقدار لازم

فلفل دلمه ای : 1 عدد

 زرده تخم مرغ : 1 عدد برای رومال پیراشکی ها

پنیر پیتزا یا موزارلا رنده شده : به مقدار لازم

کنجد یا تخم خرفه در صورت تمایل برای روی پیراشکی ها

 

طرز تهیه پیراشکی قارچ و گوشت:

من برای خمیر پیراشکی از خمیر جادویی که بعد پخت بافت نون بینظیری داره استفاده کردم

 خمیر جادویی رو طبق دستور درست کنید

برای مایه داخلش از هر فیلینگی میشه استفاده کرد. میتونید از مرغ یا سوسیس و انواع سبزیجات داخلش استفاده کنید

من این جوری درست کردم

پیاز رو خرد کردم و در مقداری روغن تفت دادم

گوشت رو اضافه کردم و تفت دادم تا رنگش تغییر کرد نمک،ادویه، زردچوبه، پودر سیر و فلفل رو اضافه کردم و بعد تفت دادن رب رو هم اضافه کردم

( من رب خیلی کم زدم نصف قاشق غذاخوری رب و یک قاشق هم سس کچاب زدم)

 قارچهای خرد شده رو اضافه کنید و اجازه بدید همه ی مواد خوب بپزند و آب مواد تموم بشه

یه نکته مهم روغن این غذا رو خیلی کم بریزید موادتون اصلا نباید روغنی باشه

آخر سر فلفل دلمه ای خرد شده رو اضافه کردم و از روی حرارت برداشتم

آویشن رو در مرحله ی آخر اضافه کنید که عطرش از بین نره

بعد که این مرحله تموم شد حرارت رو خاموش می کنیم می زاریم تا موادمون خنک بشه

می ریم سراغ مهمترین قسمت پیراشکی که نحوه پیچیدن خمیره

برای پیچیدن پیراشکی ها میتونیم از قالب استفاده کنیم اگر قالب هم نداریم با دست این کار رو میکنیم

که من هر دوروش رو میگم

ولی بهتون توصیه میکنم یه قالب بخرید چون قیمتی نداره و کارتون رو خیلی راحتتر میکنه و پیراشکی هاتون قشنگتر و تمیزتر درمیاد

در هردو حالت نیاز هست که خمیر رو به شکل دایره قالب بزنیم.

پیراشکی گوشت و قارچ

 خمیر جادویی رو بعد استراحت و وراومدن کافی روی سطح کار که خیلییییی کم آرد پاشیده باشیم باز می کنیم..

سعی کنید خمیر رو نه خیلی نازک و نه خیلی کلفت باز کنید ....

با قالب گرد ساده یا هر چیزی دیگه ای که دم دستتون هست خمیر رو قالب بزنید

اگه با دست بخوایم ببندیم اندازه دایره مون خیلی مهم نیس

اما اگه بخوایم از قالب استفاده کنیم باید دایره مون بزرگتر از دهانه قالب باشه

خمیر باز شده رو بزارید روی قالب پیراشکی و مواد رو یه سمتش بریزید یه خورده هم پنیر پیتزا روش بریزید

پیراشکی گوشت و قارچ

پیراشکی گوشت و قارچ

و بعد در قالب رو ببندید و فشار بدید تا پیراشکی خوب بسته بشه.

خمیر اضافه رو جدا کنید.

پیراشکی گوشت و قارچ

اگر هم قراره با دست بپیچید به این صورت عمل میکنید

با قالب گرد  خمیر رو قالب بزنید ، سایز دایره ها دست خودتونه. اگه پیراشکی بزرگ میخواید بزرگتر بگیرید اگه کوچیک میخواید از کاتر کوچیک استفاده کنید.

پیراشکی گوشت و قارچ

از مواد گوشتی یک سمت خمیر بریزید.

مقداری پنیر روش بریزید.

پیراشکی گوشت و قارچ

سمت دیگه ی خمیر رو روی مواد برگردونید تا کاملاً روشون پوشیده بشه.

پیراشکی گوشت و قارچ

برای بستن لبه ها میتونید از چنگال استفاده کنید.

پیراشکی گوشت و قارچ

چنگال رو روی دو لبه خمیر که روی هم قرار گرفتن فشار بدید تا هم نقش چنگال بیفته و هم دو طرفش به هم بچسبن.

بعد از پیچیدن پیراشکی ها به هر شکی که دوست دارین برای پخت اونها دو حالت داره یا سرخشون کنید یا داخل فر بپزید

اگه میخواید سرخ کنیدپیراشکی ها رو  دونه دونه میندازیم توی روغنی که خوب داغ شده..

هر دو طرفش رو سرخ می کنیم

وقتی هرکدوم رو سرخ کردیم روی سبد یا دستمال آشپزخونه میذاریم که روغن اضافیش بره

اگه خواستین تعدادی پیراشکی رو آماده کنین و چندتا چندتا سرخ کنین حتما پیراشکی های آماده شده رو  داخل سینی یا ظرفی که کمی آرد پاشیدید بزارید

اگه همین جوری بزارید حتما میچسبه به سطح زیرش و موقع بلند کردن از هم باز میشه و شکلش خراب میشه

  و روش هم حتما یه پارچه بذارین که سطحش خمیرتون خشک نشه

میتونید تو فاصله ای که یه سری پیراشکی ها دارن سرخ میشن شما بقیه رو آماده می کنین

و اما برای پختن در فر که من به این روش عمل کردم

پیراشکی های آماده شده رو در سینی فر بذارید  و 10 الی 15 دقیقه بهشون استراحت بدید توی این فاصله هم فر رو روشن کنید تا گرم بشه

بعد از استراحت روی پیراشکی ها با برس زرده تخم مرغ رقیق شده با زعفرون دم کرده ( یا فقط زرده تخم مرغ ) بمالید.

اگه با بوی تخم مرغ مشکل دارید از ترکیب ماست و زعفرون برای رومال استفاده کنید

پیراشکی گوشت و قارچ

 در صورت تمایل مقداری تخم خرفه و کنجد روی پیراشکی ها بپاشید

اگه کوچولو تو خونه دارید ازشون بخواید این کار رو انجام بدن مطمئنن مثل دختر کوچولوی ما کلی ذوق میکنن

پیراشکی گوشت و قارچ

پیراشکی ها رو  با دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت 30 تا 40 دقیقه قرار بدید تا بپزن این زمان با توجه به دمای فرها متغییر هست پس لطفا خودتون چک کنید

میتونید برای طلایی شدن روش آخر سر گریل رو روشن کنید

برای مایکروفر هم از سه پایه کوتاه حتما استفاده کنید و حتما از قبل فر رو گرم کنید درجه کانوکشن۲۲۰ درجه سانتیگراد بمدت۲۰ دقیقه

و در آخر گریل به مدت ۸ دقیقه (حواستون به زمان گریل باشه کافیه روی پیراشکی طلایی بشه،همین )

اجازه بدین سرد بشن بعد از سینی فر خارج کنید

پیراشکی گوشت و قارچ

با سس کچاب نوش جان کنید

 

پیراشکی گوشت و قارچ

پسندها (2)
نظرات (7) مشاهده جعبه ارسال نظر
انصراف
محجوب بانو
12 مرداد 94 18:18
سلام بانو جوووووووووووووووووووووووووووون خوبید؟؟؟واقعا که چه غذاهای خوشمزه ای ،چاره ندارم مانیتور رو قورت بدم بانو جوووون میخوام ازتون خواهش کنم که اگر امکان داره میشه از لوگوی ما حمایت کنید با این کارتون خیلی خوشحالمون میکنید ممنونیم منتظر جوابتون هستیم
بانو
پاسخ
سلام عزیزم ممنون از نگاه زیباتون خانومی من نمیدونم دقیقا باید چکار کنم ؟؟؟
مریم بانو
13 مرداد 94 9:34
واااااااااااای خدایا چقد عاااااااااالی من هنو صبحونه نخوردم ینی قشششششششنگ ضعف رفتم نکته ای که واسه استفاده از پیراشکی زن، گفتی عاااااالی بود من یدونه دارم ولی نمیدونستم باید خمیر رو بزرگتر از دستگاه پهن کنیم واسه همین معمولن مشکل پیدا میکردم نکته ی عااااالی بود دوست جونم
بانو
پاسخ
واییی مریم ببخش تو رو خدا دلت خواست شرمنده بابا تو کی استادی درستش کن خواهش عزیزم خوشحالم مفید بوده
♥آیدا♥
13 مرداد 94 13:48
سلام این واقعا عالیه ممنون بابت دستور پخت
بانو
پاسخ
سلام خواهش عزیزم ممنون از لطف شما به نظر خودمم عالییییه باید تستش کنید تا عاشقش بشید
محب مهدی(عج)
14 مرداد 94 0:34
نوش جون.عالی شده
بانو
پاسخ
مرسیی ممنون
خانومی
15 مرداد 94 22:51
واقعا عالیه بانو مثل همیشه کاراتون عالیه این بار حتما با روش شما امتحان می کنم.
بانو
پاسخ
خواهش عزیزم شما خودت استادیی انشاله که درست کنید و راضی باشید ما هم روسفید بشیم
فاطمه مامان امیران
5 آبان 96 2:08
دستور جامع و کاملی بود.بدون نقص. سپاس
بانو
پاسخ
محبتمحبتمحبت
sadaf
28 اردیبهشت 97 19:28
سلام عالی بود ولی چرا درست کردم طعم تلخی میداد؟؟؟؟؟؟؟؟
بانو
پاسخ
سلام طعم تلخی رو خودتون باید بفهمین از چی بوده؟؟
چیزی توی مواد نداره که طعم تلخی داشته باشه
 
1