کافه بـــانـــــــــــــو

طریقه کار با خامه قنادی

1393/5/18 0:41
نویسنده : بانو
108,074 بازدید
اشتراک گذاری

یکی از روش ها واسه اماده کردن خامه فرم گرفته مخصوص کیک و شیرینی و دسرها استفاده از خامه های قنادی فریزری  هست

 

خامه قنادی فریزری

برای فرم دادن به این خامه نیاز به افزودن ماده ی خاصی نیست

کارخونه های مختلفی این نوع خامه رو تولید میکنن از جمله کاله ،کولاک ،پرستوک وبن سای و..

و حتما هم باید توی فریزر نگهداری کنید و هر موقع که نیاز داشتید از فریزر خارج کنید

این خامه رو از لوازم قنادی ها و سوپری های بزرگ میتونید تهیه کنید

طرز تهیه:

خامه فریزری

ابتدا به مقدار لازم خامه جدا کرده و درظرفی بریزید و در دمای محیط بزارید

اجازه بدید خامه یخش باز بشه و حالت بستنی بگیره آب نشه در حدی باشه که پره های همزن داخلش فرو بره 

الان دیگه وقتشه که با همزن همش بزنید

خامه فریزری

خامه فریزری

با دور متوسط همزن بزنید تا خامه حجمش چند برابر بشه و جای پره های همزن روی خامه بمونه

طوری که وقتی همزن رو عمود بر خامه بالا بکشید حالت قندیل برعکس بشه

حدودا 8 تا 10 دقیقه طول میکشه

خامه فرم گرفته مون آماده هست

خامه فریزری

نکته :

هم زدن بیش از اندازه این خامه اونو تبدیل به کره میکنه

اگه مقدار خامه فرم گرفته تون زیاد بود میتونید مابقیش رو فریز کنید(حتما توی ظرف دردار و دور از مواد بودار نگه دارید تا خامه بو نگیره ) و برای مصرف مجدد دوباره اون رو بزنید 

ولی اینم بدونید مثل بار اول خوب فرم نمی گیره البته نه اینکه فکر کنید به درد نمیخوره هان بهتر واسه لا به لای کیک و دسر استفاده کنید چون به درد کار کردن با قیف نمیخوره

این راه بهترین روش برای داشتن خامه فرم گرفته هست یعنی راحت و آسون کافیه همیشه یه بسته بخرین و توی فریزر نگه دارین و در مواقعی که نیاز دارین استفاده کنید

پسندها (3)
نظرات (9) مشاهده جعبه ارسال نظر
انصراف
mona
16 فروردین 95 16:10
سلام من برای کاور کردنه کیکم از خامه ی قنادی استفاده کردم میخواستم بدونم دلیل اینکه زود اب میشه چیه؟من دقیقا یک ربع با همزن برقی بدون توقف زدم اما وقتی خواستم روی کیک بزنم کم کم اب میشد.ممنون میشم چاره ای واسه اب نشدن خامه بگین.تشکر
بانو
پاسخ
سلام عزیزم اول اینکه وقتی خامه رو از فریزر خارج میکنید نزارید کامل یخش خارج بشه همینکه نرم شد و پره های همزن داخلش فرو رفت شروع کنید به زدن بعدم خیلی نزنید تا دیدید فرم گرفت دیگه نزنید بعدم باید سرعت عمل داشته باشی خامه زیاد بمونه فرمشو از دست میده و آب میشه و دیگه نمیشه کاریش کرد
بهار
30 شهریور 95 0:55
مرسی مطلبتون واقعا مفید بود
بانو
پاسخ
مهدیه
29 آذر 95 0:32
سلام خامرو از کجا تهیه کنیم؟ از قنادی ؟ من بیشتر چیزایی که اموزش دادید درس کردم دستتون درد نکنه ...
بانو
پاسخ
خامه قنادی فریزری رو سوپر مارکت های بزرگ و لوازم قنادی ها دارن
ندا
22 دی 96 15:54
سلام من خامه اماده رو حدود ٢-٣دقيقه ميزنم قشنگ سفت ميشه در حدي كه ميشه با قيف كار كرد بعد كه استفاده ميكنم دوباره اب ميشه دفعه بعدم خواستم درست كنم سريع سفت شد بعد از حدود ٣دقيقه بيشتركه زدم اب شد بعد دوباره سفت شد بعدم كره شد!من نفهميدم بلاخره چقدر بايد خامه رو بزنم!؟
بانو
پاسخ
سلام عزیزم بهتره خامه رو تو حجم کم تو قیف بریزید و وقتی مشغول ماسوره کاری هستین مابقی خامه رو تو یخچال بزارین که خامه تو محیط آشپزخونه نمونه گرم و آب بشه  فرم دادن خامه خیلی نکته داره و یه جورایی تجربی هست  خامه رو وقتی با همزن میزنید تا حدی بزنید که خامه سفت بشه و دیگه براق نباشه   
رها
19 اسفند 96 0:57
سلام خوبی، چرا قناد یها کیک خامه ایشوم اب نمیشه، خامه اش وقتی میدن دست مشتری تا ميرسه خونه،  اونا خامه شون چیه؟؟ 
بانو
پاسخ
سلام عزیزم .اطلاع دقیقی ندارم که قنادیها دقیقا چی به خامه اضافه میکنن  ولی کیفیت خامه ای که اونا تو حجم زیاد میخرن با کیفیت خامه های یک کیلویی که ما میخریم فرق داره قدرت هم زن هم خیلی مهمه تو فرم دادن خامه و همچنین چیزی که اونها توش خبره هستن اینه که سرعت عمل بالا دارن چون حرفه اشون هست سریع کار رو انجام میدن و خامه توی دستشون اب نمیشه
...
14 خرداد 97 16:04
من زیر خامه یه کاسه یخ میذاشتم و بعد با همزن میزدم...ینی نیاز ب این کار نیست؟خامه اب نمیشه؟
بانو
پاسخ
تو فصل پاییز و زمستون نیاز نیس
تو فصل گرما اگه حس میکنید فضای آشپزخونه خیلی گرمه خوبه که ظرف یخ بزارین زیر ظرف خامه
ولی من کلا نمیزارم
نرگس
27 خرداد 97 18:06
ببخشید کار کردن با خامه قنادی بهتره با این خامه هایی که اسپری هستن.تشکر
بانو
پاسخ
عزیزم‌این اسپری های خامه نه طعم‌جالبی دارن نه چندان به صرفه هست
بیشتر برای تزیینات خیلی کوچولو استفاده میشه مثل تزیینات نوشیدنی ها تو کافی شاپ ها
برای کیک حتما خامه قنادی بخرین
الان اکثر سوپر مارکت ها هم‌دارن 
نگار
22 تیر 97 16:57
سلام.من همزن برقی ندارم میخوام با همزن دستی فرم بدم ایا میشه این کار رو کرد؟ لطفا میشه زمان لازم برای زدن خامه رو بهم بگین؟ خامه ای هم که استفاده میکنم خامه قنادی مینارین کاله است.ممنون.
بانو
پاسخ
سلام عزیزم با همزن دستی نمیشه 
چون سرعت هم زدن اگه پایین باشه خامه به جای فرم گرفتن اب میشه 
با همزن برقی حدودا ۷ تا ۱۰ دقیقه بسته به حجم خامه و قدرت همزن متفاوته 
مرضیه
22 آبان 97 22:42
سلام من همزن برقی فعلا ندارم.میشه به جاش خامه رو بریزم تو مخلوط کن؟
بانو
پاسخ
سلام نه عزیزم مخلوط کن قدرت همزن رو نداره خامه رو اب میکنه جای فرم دادن
1