کافه بـــانـــــــــــــو

دفتر اشپزی من

خمیر فوندانت

1394/6/2 10:09
نویسنده : بانو
3,193 بازدید
اشتراک گذاری

خمیر فوندانت یه جور خمیره که یکی از مواد تشکیل دهنده اصلیش پودر قنده که برای تزیین کیک و کاپ کیک ها مورد استفاده قرار میگیره

این روزها تزیین کیک با فوندانت خیلی مد شده هر چند من خودم عاشق خامه هستم ولی خب با خامه خیلی نمیشه مانور داد یه جاهایی کار با فوندانت خیلی زیباتر میشه

خمیر فوندانت

نمیدونم تا بحال طعم فوندانت رو تجربه کردید یا نه اگه تجربه نکردید باید بگم مواد اصلی این خمیر پودر قنده

پودر قند هم مسلم یه چیز شیرینه پس فوندانت هم یه خمیر خیلی شیرینه

کسایی که با طعم های شیرین مشکلی ندارن خیلی راحت میتونن بخورنش مخصوصا بچه ها

ولی واسه کسایی مثل من که با طعم شیرین میونه ای ندارن شاید براشون طعم جالبی نداشته باشه چون خیلی زود دل رو میزنه و شیرینی اون آدم رو میگیره

ولی خب نمیشه از زیبایی کیک های فوندانتی بگذریم

پس یه وقتایی مجبوری طعم رو فدای ظاهر بکنی

چیزی که در مورد طعم فوندانت خونگی میتونم بگم اینه که طعم خوبی داره به خصوص اگه اسانس مورد علاقه اتون رو بهش بزنید من اسانس موز رو بهش زدم

طعمش یه چیزی شبیه آدامس موزی شد آدامس موزی رو همون اول که میزاری دهنت یه طعم خیلی شیرین داره چیزی که وقتی فوندانت رو تست کردم یادش افتادم همین آدامس بود

شما میتونید با هر اسانسی که دوست دارید تست کنید

به نظرم طعم فوندانت خونگی خیلی خوشمزه تر از فوندانت ، کیک های اماده قنادی هست

البته یه سری خمیرهای فوندانت آماده هم تو لوازم قنادی هست که خارجی هاش طعم خوبی دارن ولی خب قیمتهاشون واقعا بالاس

من با دستور مجله هنر آشپزی این خمیر رو درست کردم و ازش راضی بودم

خمیر فوندانت از مجله هنر آشپزی :

مواد لازم:


شکر :یک قاشق چای خوری

پودرژلاتین :3 قاشق چای خوری

آب :3و نیم قاشق غذاخوری

گلیسیرین خوراکی: 2 قاشق غذاخوری (توی لوازم قنادی ها و بعضی عطاری ها میتونید پیداش کنید )

گلوکز: 2 قاشق غذا خوری (توی لوازم شیرینی فروشی ها هست ممکنه توی بعضی از شهرها به اسم بادکا به فروش برسه)

پودر قند الک شده ی نرم: 480 گرم

طرز تهیه خمیر فوندانت :

ابتدا پودر قند رو الک کنید . پودر قند باید به اندازه ای نرم باشه که دونه های پودر قند زیر انگشتان حس نشه  یعنی حداقل زبری رو حس کنید و یه چیزی مثل آرد بشه

یه پیمانه از پودر قند رو کنار بذارید و اگر نیاز بود بعد اضافه کنید،ممکنه استفاده بشه همش و باز هم نیاز باشه،

ممکنه اصلا نیازی به اون یه پیمانه نداشته باشید.همه چی بستگی به کیفیت موادتون داره...

پودر ژلاتین و شکر را کاملا با هم مخلوط کرده، آب را روی آن ریخته، هم بزنید

کمی صبر کنید تا حالت اسفنجی شود بعد مواد رو روی بخار کتری قرار می دیم یا می تونید داخل ماکروفر بذارید تا گرم بشه

( یک دقیقه زمان بدین اگه شفاف شد که خوبه وگرنه باز هم زمان بدین تا مایع شفافی بدست بیاد ) .

خمیر فوندانت

مایع باید کاملا” شفاف بشه . اگه دونه های ژلاتین کاملا” حل نشن مایع ما شفاف نخواهد شد و بعدا” توی خمیر این دونه ها دیده می شن .

ظرف رو از روی حرارت بردارید و بلافاصله گلوکز مایع و گلیسیرین و اسانس را بریزید.

خمیر فوندانت

و اجازه دهید تا کمی از داغی بیفتد ولی سرد نشه و همونجوری که گرمه وسط پودر قندها بریزید

مواد را وسط پودر قند الک شده ی درون کاسه ریخته، با قاشق چوبی هم زده سپس با دست کاملا ورز دهید

خمیر فوندانت

مخلوط کردنش کمی سخته چون عین چسب می مونه .اگه لازم بود کم کم از اون پودر قندی که اول کار گفتم کنار بزارید اضافه کنید دقت کنید که یه دفعه همه رو نریزید کم کم بریزید

اونقدری پودر قند اضافه کنید که شکل خمیر بگیره و بشه با دست ورزش داد. بیش از حد اضافه نکنیدکه خمیرتون سفت بشه

دستتون رو میتونید با روغن یا گلیسیرین چرب کنید تا خمیر بهش نچسبه. مدام دستتون چرب باشه.

هر چه بيشتر ورز دهيد خمير يکدست و نرمي به دست مي آيد.

خمیر رو در سلفون بپیچید جوری که هوا بهش نرسه بذارید حدود 8 ساعت استراحت کنه

برای اینکه خمیرمون رو رنگی کنیم از رنگهای ژله ای استفاده می کنیم .

یک خلال دندون برداشته و یکی دوبار خلال دندون رو رنگی کرده و به خمیر منتقل می کنیم و ورز می دیم در صورتیکه کمرنگ بود باز هم رنگ اضافه می کنیم .

خوب خمیر رنگ شده رو تو دستاتون ورز بدید تا رگه های رنگی که توی خمیر پخش میشه کاملاً یکدست بشن و رنگ خمیر یکدست بشه

برای رنگهای متنوع میتونید رنگ ها رو با هم ترکیب کنید.

موقع رنگی کردن خمیر ممکنه با ورز دادن ، خمیر دوباره چسبنده بشه برای اینکار پودر قند نیاز دارین ( بغیر از مقداری که در دستور اومده ) .

پس پودر قند کنار دستتون باشه و هر وقت حس کردین با ورز دادن خمیر به دستتون می چسبه اونو به پودر قند آغشته کنید

گلیسیرین برای جلوگیری از چسبندگی خمیر به دست هست پس گلیسیرین هم کنار دستتون باشه به ازای هر سه بار پودر قند یکبار گلیسیرین به خمیر بزنید

 یکی دیگه از خوبی های گلیسیرین اینه که رنگ پذیری رو راحت تر می کنه .

من متأسفانه از مراحل رنگ کردن خمیر نتونستم عکس بگیرم، دستام خیلی رنگی و پودر قندی بود

نکته :با گذشت زمان خميري که رنگي شده است کمي تيره تر خواهد شد اين نکته را مد نظر داشته باشيد و رنگ را زياد به خمير اضافه نکنيد.

پودر قند الک شده و گلیسیرین خوراکی بيشتري در دسترس داشته باشيد. اگر خمير کمي چسبنده بود پودر قند را به آن اضافه کنيد. و اگر کمي خشک و سفت بود گلیسیرین خوراکی به آن اضافه کنيد

آنقدر که خمير نرم و لطيفي به دست بيايد و به دست نچسبد.

حواستون باشه در تمام مدت کار خمیر رو تو هوای آزاد رها نکنید. حتماً روشو بپوشونید تا خشک نشه.

 خمیر حاصل از این مقدار مواد اولیه برای روکش کردن یک کیک گرد به قطر 23 سانتی متر و ارتفاع 8 سانتی متر کافی است.

نکته ها :

مايع ژلاتيني و گلوكزي رو كه آماده كرديدرو نبايد داغ داخل پودر قند بريزيد وگرنه خمير فوندانت چسبنده مي شه .داغي مايع باعث آب شدن پودرقند ميشه.

از پودر قند کاملا نرم استفاده کنید؛برای کیفیت مطلوب خیلی مهمه

موقع شروع به کار حتما حتما از مقدار پودر قند کم چون به پودر قند های بازاری نشاسته ذرت گاها اضافه میکنن(جهت نرم شدن و جلوگیری از گلوله شدن)و نشاسته سریع مواد رو جذب میکنه

در نتیجه خمیر سفت میشه...این موقع احساس میکنید که مواد مایع شما کم بوده.

بهتره که پودر قند رو خودتون تهیه کنید اما نه با شکر! از خود کله قند ...

گلوکز ایرانی و خارجی داره....نوع ایرانیش رنگی مثه عسل داره و نوع مرغوب خارجی بیرنگ و شفاف....

کیفیت هر دو خوبه تنها تفاوتش توی رنگ سفیدیه که نوع خارجی خیلی دیگه سفید و تمیزتر میشه ...گلوکز رو بادکا هم می گن

همیشه یادتون باشه خمیر فوندانت رو یه روز قبل درست کنین بهتره تا اینکه همون روز تزیین...

موقع اضافه کردن رنگ خیلی پودر قند به خرد خمیر ندید بعد از رنگ کردن خمیر که یه مقدار استراحت کنه اون چسبندگی اولیه از بین میره

 اگه دیدین خمیرتون خیلی چسبنده شده و نشد کار کنید یه چند دقیقه ببزارید داخل نایلون و بزارید توی یخچال

برای طعم بهتر فوندانت حتما از اسانس استفاده کنید تا هم فوندانت تون یه طعمی داشته باشه هم بوی ژلاتین داخلش حس نشه

 من خودم موز رو استفاده کردم. اگه اسانس دم دستتون نبود از وانیل به مقدار نصف ق چ استفاده کنید

نکته مهم اینکه خمیر را بعد از درست کردن اگر استراحت بدین و سپس استفاده کنید (همون 8 ساعتی که گفتم )کیفیت خیلی بهتری نسبت به ابتدا خواهد داشت،هرچند همون موقع هم قابل استفاده است.

برای اینکه خمیر خشک نشه اونا رو داخل نایلون فریزر قرار بدین و داخل یخچال بذارید .

اگه مدت طولانی تری می خواید نگه دارید ، می تونید خمیرها رو بذارید داخل فریزر و هر وقت خواستید ازشون استفاده کنید خمیر رو بذارید توی مکروفر تا نرم بشه .

کلا فوندانت رو وقتی داخل یخچال یا فریزر میزارید خیلی سفت میشه میشه عین سنگ ولی وقتی یه خرده بزارید توی فضای بیرون کم کم باز نرم میشه

خب این مطلب رو تا اینجا داشته باشید تا بعد کم کم بریم سراغ تزیینات فوندانتی

حتماً از قیمت های نجومی کیک هایی که با فوندانت تزیین میشن خبر دارین

کافیه یه خرده حوصله و ذوق داشته باشید و خیلی راحت فوندانت رو  تو خونه درست کنید و برای تزیین کیک ازش استفاده کنید

خمیر فوندانت

پسندها (2)
نظرات (4) مشاهده جعبه ارسال نظر
انصراف
مریم بانو
3 شهریور 94 9:56
بر روی رضـا شمـس امامت صلـوات بر شافع ما روز قیامـت صـلوات در شـام ولادتـش که شادنـد همـه بفرست بر این روح کرامت صلوات اللهم صل علی محمد و آل محمد و عجل فرجهم السلام ای حضرت سلطان عشق یا علی موسی الرضا ای جان عشق السلام ای بهر عاشق سرنوشت السلام ای تربتت باغ بهشت --- ولادت باسعادت سلطان، امیر و ولی نعمت تمام ایرانیان، حضرت رضا-ع مبارک.
بانو
پاسخ
ممنون از محبتت مریم جون عید شما هم مبارک
مریم بانو
3 شهریور 94 9:59
عااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااالی
بانو
پاسخ
مامان ریحانه
7 شهریور 94 20:45
سلام بانو جان من موندم چرا دوباره وبت برای من به روز نمیشه آز دست این به روز رسانیها به هر حال ممنون از اینکه تمام اطلاعات مفیدتو در اختیار ما قرار میدی مثل همیشه عالی
بانو
پاسخ
سلام ریحانه جان من چون مطالب رو پیش نویسی میکنم وقتی که به روز میکنم برای شمادنمایش داده نمیشه
بیتا
17 شهریور 94 10:45
همیشه میخواستم دستورش رو پیدا کنم،ممنون
بانو
پاسخ
خواهش عزیزم
1