کافه بـــانـــــــــــــو

بامیه

1393/4/17 3:21
نویسنده : بانو
5,602 بازدید
اشتراک گذاری

من به شخصه هیچ وقت بامیه نمیخوردم به خاطر همین تا به امسال به خودم زحمت درست کردنشو نداده بود

نمیدونم امسال چی شد یه دفعه هوس کردم بامیه درست کنم

وقتی درست کردم و تست کردم پیش خودم فکر کردم چه اشتباهی کردم تا الان ورژن خونگیشو تست نکرده بود

من سعی میکنم همه نکات درست کردن بامیه خوشمزه و عالی رو  بهتون بگم تا بتونید یه بامیه عالیییییییییی درست کنید تا دیگه هیچ وقت هوس خوردن بامیه های بیرون رو نکنید

بامیه ، شیرینی بامیه

 

مواد لازم برای بامیه:

آرد : 170گرم (1 و یک سوم پیمانه )

آب : 250 میلی لیتر

تخم مرغ درشت : 3عدد

روغن جامد یا مایع یا کره: دو قاشق غذاخوری

شربت بار: دو قاشق غذاخوری ( طرز تهیه اینجا )این دو قاشق برای داخل خمیر هست

نمک :یک پنس

وانیل شکری :نصف قاشف چایخوری

شربت بار به میزان لازم (برای بامیه بهتره از گلوگز استفاده کنید میزانش رو تو قسمت شربت بار توضیح دادم )

طرز تهیه بامیه :

برای تهیه بامیه ابتدا شربت بار رو درست میکنیم طبق این دستور شربت بار

بعد از درست کردن شربت میریم سراغ بامیه

آب، روغن و شربت بار و نمک را توی ظرف ریخته و روی حرارت  ملایم میگذاریم

این دو قاشق شربت بار برای داخل مواد خمیر رو که تو مواد اولیه گفتم برای اینه که رنگ بامیه هاتون قهوه ای خوشرنگ بشه میتونید این دو قاشق شربت رو حذف کنید

به محض اینکه آب جوش اومد همه ی آرد رو به یکباره اضافه کنید

سریع شروع به هم زدن کنید تا آرد جمع بشه

با پشت قاشق خمیر رو توی قابلمه پهن کنید

یه چیزی حدود 10 دقیقه این کار رو بکنید تا وقتی خمیر یه خرده به اطراف قابلمه بچسبه این یعنی خمیرمون آماده هست

این قسمت رو داغ زدن خمیر میگن که خیلی مهمه

خمیر رو به ظرف دیگه ای انتقال میدیم تا سرد بشه

خمیر رو هی زیر و رو کنید تا سرد بشه تا حدی باید سرد بشه که وقتی بهش دست میزنید داغیشو حس کنید ولی دستتون نسوزه

بعد تخم مرغها رو دونه دونه اضافه میکنیم و با دست هم میزنیم تا تخم مرغ و خمیر با هم مخلوط بشن

اولش احساس میکنید خمیرتون داره شل میشه ولی همچنان به هم زدن ادامه بدید کم کم با هم زدن ما خودش رو جمع میکنه

تخم مرغ اول که خوب مخلوط شد بعدی رو اضافه میکنیم و باز هم میزنیم تا خوب مخلوط بشن

با تخم مرغ آخر وانیل رو هم اضافه میکنیم و باز هم میزنیم

هر دفعه حدود 5 دقیقه هم بزنید

خمیرمون آماده هست

نیاز داریم به یه قیف و ماسوره

 ماسوره ای که واسه بامیه استفاده میکنن به ماسوره آچاری معروف هست

بهتره برای بامیه از قیف پارچه ای استفاده کنید از قیف یه بار مصرف میشه استفاده کرد ولی چون خمیر سفتی هست احتمال پاره شدن قیف حین کار وجود داره 

موادمون رو میریزیم توی قیف

بهتره واسه سرخ کردن بامیه ها از یه ظرف گود  استفاده کنید

ظرفتون رو روی حرارت بذارید به مقدار لازم روغن توش بریزید

باید روغن روی بامیه ها رو بگیره به عبارتی بامیه ها توش شناور باشن

حرارتتون باید متوسط باشه

وقتی روغنتون یه خرده داغ شد ظرف رو از روی حرارت بردارید

قیف رو فشار بدید تا خمیر از توش بیرون بیاد

اندازه بامیه ها دست خودتونه بهتره یه اندازه باشه تا هم همشون یکدست سرخ بشن هم این جوری خوشگلتره

وقتی به اندازه مورد نیاز خمیر بیرون اومد با قیچی آشپزخونه اون رو ببرید و داخل روغن بندازید

وقتی ظرفتون پر شد اونو روی حرارت بذارید تا بامیه ها سرخ بشن

وقتی سری اول بامیه ها سرخ شدن ظرف رو مجدد از روی حرارت بردارید تا روغنتون نسوزه

بامیه ها رو داغ داغ داخل شربت بار ولرم بریزید تا شهد در اون نفوذ کنه این نکته خیلی مهمه

اینکه بامیه چقدر داخل شربت بمونه دست خودتون هست هر چی بیشتر بمونه شهد بیشتر به داخلش نفوذ میکنه

 من وقتی ریختم سریع هم زدم و با کفگیر از شربت خارجشون کردم چون دوست ندارم داخل بامیه پر شهد باشه 

روی توری بریزید و اجازه بدین شربت اضافیشون  گرفته بشه

بامیه

اگه شربت بارتون خوب غلیظ شده باشه هیچ شربت اضافه ای ندارن

خب به این ترتیب بقیه خمیر رو هم تبدیل کنید به این کوچولوهای خوشمزه

که توی این ماه بازارشون حسابی داغه داغه

با این روش بامیه های رو تجربه میکنید که تا به حال تجربه نکردید خیلی ترد و خوشمزه

امیدوارم مفید باشه براتون

طاعاتتون قبول

التماس دعـــــــــا

شیرینی بامیه

شیرینی بامیه ،بامیه

نکته ها

استفاده از گلوگز داخل شربت بار بامیه الزامی نیس اگه نداشتید میشه حذف کرد ولی بامیه ها رو براق میکنه 

بهتره بامیه رو تو حجم کم درست کنید تا خیلی نمونه و اون تردی و خوشمزگی اولش رو از دست بده 

یه نکته دیگه که خودم به نتیجه رسیدم اینه که بامیه رو برخلاف بقیه شیرینی تو ظرف در دار نریزین چون سریع نرم میشه 

 

پسندها (3)

نظرات (5)

آرمیتا
17 تیر 93 19:07
عالی بود استفاده کردم
بانو
پاسخ
خوشحالم که مفید بوده براتون
الی بانو
23 تیر 93 0:08
سلام عزیزم لذت بردم کارت خیلی خوبه
بانو
پاسخ
ممنونم که بهم سر زدی الی جون ایشاله شما هم موفق باشین همیشه
ارلا خانوم
29 تیر 93 13:51
عااااااااااااااااااااااااااااالی بود مرسی ای کاش درست کردن زولبیا رو هم اموزش میدادین درکل مفید بود وعالیلطف دارین شما سعی میکنم زولبیا رو هم اموزشش رو بزارم
مامان هانیه
30 خرداد 94 23:33
ممنون عزیزم درست کردم عالی شد
بانو
پاسخ
وای چقدر خوب. خیلی خوشحالم که راضی بودین . دست شما درد نكنه كه عالي درش آورديد نوش جان
زهرا
30 اردیبهشت 97 14:00
سلام بانو جان
خوبی؟
عباداتت قبول باشه ان شاءالله
بانو جونم عجیب عادت کردم به دستورالعمل هات
دستور زولبیا رو نمیذاری؟
بانو
پاسخ
سلام عزیزم‌
ممنون 
طاعات و عبادات شما هم قبول باشه
شرمنده امسال اصلا وقت نکردم وبلاگ رو اپ کنم 
محبت