کافه بـــانـــــــــــــو

دفتر اشپزی من

نان برنجی ( شیرینی برنجی )

1393/12/25 11:08
نویسنده : بانو
5,438 بازدید
اشتراک گذاری

یکی دیگه از شیرینی های سنتی ایرانی که مناسب نوروز هم هست شیرینی برنجی هست

 شیرینی برنجی

 

موادلازم:

روغن جامد / 125 گرم یا یک دوم لیوان

پودرقند / 90 گرم یا یک دوم لیوان

زرده تخم مرغ / 1 عدد

آرد برنج نرم / 250 گرم یا یک و دو سوم لیوان

گلاب / 4/1 لیوان

تخم خرفه / براي تزيين

زعفران آب کرده غلیظ در صورت تمایل/ 1 قاشق مربا خوري

پودر هل نصف ق چ

طرز تهيه:

روغن و پودر قند را با هم زن ميزنيم تا کاملا"سفيد شود.

  شیرینی برنجی

 

حالا زرده تخم مرغ و پودر هل را اضافه كرده ميزنيم تا خوب مخلوط بشه

 شیرینی برنجی

 بعد آرد برنج را به موادمون اضافه میکنیم و با دست ورز ميدیم

  شیرینی برنجی

دراین مرحله گلاب را كم كم به مواد اضافه ميكنيم تا خشكي خمير از بين بره

 

آرد برنج ها در میزان جذب رطوبت با هم متفاوتند ممکنه بعداز ريختن آرد برنج خمير هنوز خشك باشه و شما نتونید اونو تو دستتون حالت بدید و گلوله کنید

در اين صورت گلاب را كم كم به مواد اضافه کنید و ورز بدید تا خمير نرمی بدست بیاد و تو دست حالت بگيره و متلاشي نشه فقط مواظب باشيد گلاب زياد نشه و خمير شل نشه.

حالا خمير را به دو قسمت تقسيم ميكنيم و يك قسمت آن را با زعفران مخلوط ميكنيم. من همه رو ساده درست کردم.

خمير را 24 ساعت در نايلون در يخچال قرار ميدهيم تا جا بيافتد.

 شیرینی برنجی

بعد از 24 ساعت

خمير را از يخچال خارج میکنیم ميذاريم به دماي محيط برسه

فر رو با دماي 160 درجه سانتيگراد گرم كنید.

حالا خمير را ورز ميدهيم تا قابل فرم دادن بشه

از خمير به اندازه يك گردوي كوچك بردارید و تو دستتون گرد كنید اونا رو توی سيني فر بچينید

 شیرینی برنجی

سپس مهر رو داخل آرد برنج زده  و روی شیرینی رو با مهر شیرینی برنجی نقش بندازید

 شیرینی برنجی

 شیرینی برنجی

 شیرینی برنجی

 شیرینی برنجی

 اینکه چقدر مهر رو روی خمیر فشار بدید دست خودتونه  میتونید فقط تا اندازه ای که طرح روی خمیر بیافته فشارش بدید و مهر رو بلند کنید. اینطوری شیرینی هامون پهن شده و طرح دار هم خواهد بود.

من مهر رو تا اونجایی که امکان داره به سمت پایین فشاردادم اینطوری طرح به طور کامل منتقل میشه.
اما خمیر زیادی پهن شده و حاشیه هاش ترک میخوره

 من با قالب گرد ساده دورش رو قالب میزنم تا صاف بشه اضافات خمیر رو هم برمیدارم

 

بعد یه کمی تخم خرفه روشون بپاشید

 شیرینی برنجی

و بزارید داخل فر به مدت یه ربع تا بیست دقیقه تا وقتی زیرشون تغییر رنگ بده (این زمان مال همه یکسان نیس چون دمای فرها فرق میکنه پس حواستون باشه که زود برش دارید )

بعد از اینکه سینی رو از فر دراوردید بذارید تا کاملا" سرد بشه بعد از سيني جدا کنید در غیر اینصورت همه شیرینی هاتون پودر میشه.

 شیرینی برنجی

 نکته ها :

اگر ميخواید عطر شيريني ها تون مثل شيريني برنجي هاي كرمانشاهي باشه نیمی از روغن رو روغن كرمانشاهي بریزید.

با هر نوع ارد برنجی میشه شیرینی برنجی درست کرد ولی هر چی نوع برنج بهتر باشه نهایتا توی عطر شیرینی مشهود تره پس حتما از برنج ایرانی استفاده کنید

آرد برنجي كه از برنج ايراني تهيه بشه نرمه و اگر از برنج هندي تهيه بشه زبر خواهد شد

براي تهيه‌ي آرد برنج در منزل، مقداري برنج را چندين بار با آب خوب بشوييد و يک شبانه روز در آب سرد خيس کنيد. در اين فاصله چندين بار آب برنج را عوض کنيد. سپس داخل یه پارچه یا کیسه تمیز بريزيد تا آب آن گرفته شود. من از کیسه های پارچه ای برنج استفاده میکنم کیسه رو داخل یه سبد پهن کنید بعد برنج رو بریزید داخلش زیر سبد هم یه سطل یا لگن بزارید تا اب برنج خارج بشه

اب برنج باید کامل بره بعد داخل یه سینی پهن کنید تا خشک بشه برنج نباید کاملا خشک بشه وگرنه آسیاب نمیشه

باید وقتی برنج رو توی دستتون گرفتید اصلا خیسی رو حس نکنید ولی برنجتون نم دار باشه اون موقع وقت آسیاب کردنشه

حالا برنج رو  آسیاب کنید و بعد از الک رد کنید دوباره آرد برنج الک شده را بگذاريد تا کاملاً خشک بشه اگه خشک نشه کپک میزنه

میتونید از آرد برنج آماده استفاده کنید

در موردسفیدماندن رنگ شیرینی برنجی بستگی به سفید بودن آردمورد استفاده و مدت زمان پخت شیرینی دارد. در اثر زیاد ماندن در فر شیرینی تغییر رنگ میدهد

خمیر بعد از استراحت کمی سفت می شود بنابراین از خمیر تکه های کوچک برداشته و در دست ورز دهید تا نرم شود بعد مهر بزنید

گلاب زیادی باعث خشک شدن شیرینی میشه

حتما حتما  آرد برنجتون رو  الک کنید.این نکته خیلی مهمیه که تو کیفیت شیرینی تاثیر میذاره

اگه خمیر برنجی تو یخچال خیلی سفت شده بود و نتونستید باهاش کار کنید خمیر رو حسابی ورز بدید تا نرم بشه.

 این شیرینی باکره اصلا خوب نمیشه باید روغن جامدباشه.با روغن قنادی هم شیرینی سفت تر از حد معمول میشه بهتر با روغن جامد درست کنید یا ترکیب روغن جامد و روغن قنادی باشه

الان اکثر روغن های جامد حالت نیمه جامد دارن شما از قسمت جامدش استفاده کنید من از روغن نیمه جامد لادن طلایی استفاده کردم

برای پخت با مایکروفر با دکمه کانوکشن  روی 200 درجه سانتیگراد تنظیم کنید . از سه پایه کوتاه اسفاده کنید .این شیرینی با مکروفر کمی سفت تر از فر می شه .
 

 شیرینی برنجی

پسندها (3)
نظرات (4) مشاهده جعبه ارسال نظر
انصراف
شیرین بانو
9 اردیبهشت 94 13:58
وبلاگ جالبی داری به من هم سر بزن اگر با تبادل لینک موافقی منو به اسم شیرین بانو لینک کن خبر بده شما را به چه اسمی لینک کنم. ممنون.
بانو
پاسخ
عزیزم با افتخار لینک شدی
شیرین بانو
10 اردیبهشت 94 15:20
سلام کافه بانو هنرمند. وبتون عالییییییییییییییی. یادم باشه نان برنجی خوشمزه را حتما درست کنم. خوشحال از اینکه با شما آشنا شدم.
بانو
پاسخ
سلام شیرین بانوی عزیز ممنون از حضور گرمت ممنون از محبتت آشنایی با هنرمندانی چون شما باعث افتخاره
شیرین بانو
10 اردیبهشت 94 15:28
سلام از هر نظر عالیییییییییییییییی گلم وبتون خوشگله. امیدوارم موفق باشی.
بانو
پاسخ
سلام مرسییی از لطفت عزیزم
لیلا
12 تیر 94 17:14
سلام بانوی عزیز از اینکه وقت میزاری و تمام نکات رو میگی بسیار سپاسگزارم. موفق باشی عزیزم.
بانو
پاسخ
سلام لیلای عزیز ممنون از حضور گرم شما لطف دارین ممنونم عزیزم موفق و موید باشید
1