کافه بـــانـــــــــــــو

دفتر اشپزی من

نان همبرگر

1395/4/8 10:09
نویسنده : بانو
1,533 بازدید
اشتراک گذاری

اینم نون همبرگر خونگیی 

خیلی وقته اینا رو درست کردم ولی وقت نشد آپ کنم فکر کنم یه سالی گذشته 

اگه درست کردن نون رو دوست دارید اینم تست کنید درست کردنش خیلی راحته 

نان همبرگر

مواد لازم :

شیر : نصف لیوان

تخم مرغ : 1 عدد

روغن مایع : یک چهارم لیوان

بهبوددهنده : نصف ق م

نمک : 1 ق چ

شکر : 1 ق چ

خمیرمایه :1 ق غ

آرد : به میزان لازم حدودا سه لیوان

آب ولرم : نصف لیوان

طرز تهیه :

یک قاشق چایخوری شکر + خمیر مایه را در ظرفی ریخته

برای اطلاع در مورد خمیر مایه اینجا رو بخونید

آب ولرم رو بهش اضافه کنید

با قاشق چوبی هم بزنید در حدی که مخلوط بشن 

15 الی 20 دقیقه زمان بدید تا خمیر مایه عمل بیاد.

وقتی که مایع مون پف کرد و حباب دار شد یعنی خمیر مایه عمل اومده

داخل یه ظرف دیگه شیر ، نمک ، روغن ، تخم مرغ و بهبود دهنده رو مخلوط کنید

نان همبرگر

حالا خمیر مایه عمل اومده رو اضافه کنید

شروع کنید به اضافه کردن آرد آرد را کم کم اضافه کنید تا زمانی که خمیر درست بشه

نان همبرگر

دقت کنید که اضافه کردن زیاد آرد باعث سفتی نون میشه پس یه دفعه همه آرد رو نریزید شاید کمتر از این مقدار لازم شد

اگه دیدین خمیر به دستتون می چسبه دستتون را کمی چرب کنید و بعد ورز بدین .

اولش با قاشق چوبی هم بزنید بعد که کم کم شکل خمیر رو گرفت با دست مخلوط کنید

حالا شروع کنید به ورز دادن خمیر

این ورز دادن باعث میشه که کیفیت خمیرمون خوب بشه

حدود ده دقیقه تا یه ربع ورز بدین

به جای ورز دادن میتونیم حدود صد بار خمیر را بلند کنیم و توی ظرف بکوبیم.

حالا یه کاسه بزرگ رو چرب کنید و خمیر رو داخلش بزارید و روش رو سلفون یا دستمال پارچه ای بکشید و بزارید یه جای گرم حدود یک ساعت تا ور بیاد و حجمش چند برابر بشه

نان همبرگر

این بعد استراحت که حجم خمیر چند برابر میشه 

نان همبرگر

اون وسط خمیر به خاطر اینه که زیاد پف کرده بود و چسبیده بود به سلفون روش سلفون رو برداشتم این جوری شد

از خمیر گلوله هایی برداشته و در دست بهش شکل میدیم و داخل سینی فر که چرب شده یا کاغذ روغنی گذاشتین قرار می دیم .

نان همبرگر

برای یه اندازه شدن نونها بهتره چونه ها را وزن کنید تا همگی هم اندازه باشند .

بین نانها حتما فاصله بذارید چون خمیر یه استراحت دیگه داره و بازم پف میکنه اگه فاصله نزارید میچسبن به هم 

می تونید به شکل نان باگت هم فرم بدین

 مجددا” بمدت ۳۰ دقیقه استراحت بدین .روی خمیرها نایلون یا پارچه بکشید که هوا نخورن دقت کنید وزن پارچه روی خمیر نیفته وگرنه پف اونها می خوابه

توی فاصله استراحت خمیر فر رو هم روشن کنید تا خوب گرم شه دمای فر 200 درجه سانتیگراد

یه مقدار شیر رو روی نونها رو با برس بمالید تا سطح نون بعد پخت خوشرنگ بشه

بعد روی نانها کنجد بپاشید 

نان همبرگر

نونها رو میزاریم داخل فر 

زمان پخت بین یه ربع تا نیم ساعت متغیره خودتون چک کنید 

اگه لازم شد میتونید برای خوشرنگ شدن روی نونهای خیلی کوتاه گریل رو روشن کنید

 این مقدار خمیر تقریبا 6 ، 7 تا چونه به ما می ده

نان همبرگر

مایه بهبود دهنده باعث بهتر شدن کیفیت نان میشه از لوازم قنادیها تهیه کنید

راستش بیشتر انگیزه من برای درست کردن این نون ها دخترمه چون خیلی خمیر بازی رو دوست داره

خمیربازی خوش بگذره اجازه بدید بچه ها هم کمکتون کنن 

نان همبرگر

این یه همبرگر خوشمزه با نون تازه

 طرز تهیه برگر اینجا 

نان همبرگر

نوش جان

پسندها (2)
نظرات (3) مشاهده جعبه ارسال نظر
مامان ریحانه
9 تیر 95 13:04
سلام بانو جان طاعات و عباداتت قبول عزیزم بانوی عزیز ممنون از اینکه تمام تجربیاتت ارزشمندتو با ما شریک میشی و ما را بهرمند می سازی از اینهمه تجربه ی مفید موفق باشی دوست خوبم
بانو
پاسخ
سلام ریحانه جان ممنون عزیزم طاعات شما هم قبول خواهش عزیزم ممنون از لطفت دوست مهربونم
آشپزباشی
17 تیر 95 12:31
احسنت نون خیلی خوبی شده دست گلت درد نکنه عزیز
بانو
پاسخ
سپاسگزارم از لطفت
محب مهدی(عج)
7 مرداد 95 0:59
سلام.خیلی عالی شده.نوش جونت
بانو
پاسخ
سلام ممنون از حضورتون